Jarlsberg®-sufflé med vattenmelonssallad

Sätt ugnen på 220 °C. Värm mjölk, lagerblad och schalottenlök i en kastrull tills mjölken börjar koka. Dra bort kastrullen från värmen och låt innehållet stå i 20 minuter. Smörj de ugnsfasta portionsformarna. Sufflén kommer att resa sig en hel del, så fyll inte på portionsformarna med för mycket smet.

Smält smöret i en stekpanna och tillsätt mjöl samtidigt som du rör om. Tillaga under kontinuerlig omrörning i en minut. Sila mjölkblandningen, som har fått vila, och tillsätt lite i taget till smör- och mjölblandningen samtidigt som du vispar. Koka på låg värme under konstant omrörning, tills blandningen börjar tjockna. Dra bort kastrullen från värmen. Rör ner senap, salt, cayennepeppar och riven Jarlsberg®-ost. Vispa sedan ner äggulorna i smeten. Vispa äggvitorna till styvt skum i en annan skål och vänd sedan försiktigt ner dem i smeten, lite i taget.

Dela upp blandningen i de smorda portionsformarna. Om du vill kan du strö lite extra Jarlsberg®-ost över. Grädda på nedersta falsen i ugnen i 20–25 minuter tills suffléerna har en vacker gyllenbrun färg och har rest sig. De ska vara lite mjuka i mitten.

Skiva tomater och melon. Gör vinägretten genom att vispa saften från färskpressad citron och apelsin med olja. Se till att allt blandas ordentligt. Smaka av med salt och peppar.

Servera suffléerna genast när du har tagit ur dem ugnen. Servera med tomat- och vattenmelonsallad med vinägrett och garnerad med rostade hasselnötter.

I detta recept kan du använda Jarlsberg® Original, Lite eller Special Reserve.