À la base, la panzanella est une simple salade de pain grillé et de tomates. Notre version gagne en saveur avec l’ajout de Jarlsberg, de chorizo, de concombres et de câpres.
Ingrédients
- 75 g de pain de campagne de la veille coupé en cubes
- 2 concombres libanais, finement tranchés
- 1 casseau (284 g/ 2/3 lb) de tomates cerises rouges ou multicolores, coupées en deux
- 1 c. à s. de câpres égouttées
- 30 g (1/2 tasse bombée) de dés de Jarlsberg
- 30 g (1/4 tasse) de chorizo piquant sec, finement tranché
- Une dizaine de feuilles de basilic, entières ou déchirées en deux selon la grosseur
- Quelques feuilles de roquette (facultatif)
- Quelques rondelles d'oignon rouge, finement tranchées
- 3.5 c. à s. d'une bonne huile d'olive
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- Sel et poivre du moulin
Préparation
1. Préchauffer le four à 200ºC (400ºF). Sur une petite plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, disposer les cubes de pain, arroser de 1/2 C. à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer. Bien mélanger.
2. Dorer les cubes de pain au four pendant 15 à 20 minutes, en remuant le mélange à mi-cuisson, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Bien surveiller la cuisson. Retirer du four et laisser tiédir.
3. Dans un grand bol ou une assiette de service, disposer les concombres, les tomates, les câpres, les dés de Jarlsberg, le chorizo, et les croûtons. Parsemer de feuilles de basilic, de roquette, et de quelques rondelles d'oignon rouge.
4. Dans un petit bol, mélanger le reste d'huile d'olive avec le vinaigre, le sel, et le poivre. Arroser la panzanella et mélanger. Disposer au réfrigérateur pendant 30 minutes, ou servir aussitôt, si on préfère les morceaux de pain bien croquants!
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