Salat mit gegrillter Zucchini

Nur wenige Zutaten, aber so perfekt aufeinander abgestimmt: aromatische Zucchini, mild-nussiger Jarlsberg®, knackige geröstete Haselnüsse getoppt mit einer frischen Koriander-Vinaigrette.
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Produkt im Rezept
Jarlsberg® Original Mehr lesen
Zutaten

    Für den salat:

  • 1/4 Tassen Haselnüsse
  • 2 kleine Zucchini, schräg in Scheiben geschnitten
  • 1 EL Olivenöl, extra vergine
  • eine Handvoll Brunnenkresse
  • 40 g Jarlsberg in hauchdünnen Scheiben

    Für die vinaigrette:

  • 1/3 Tassen Handvoll Koriander
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 4 EL Olivenöl, extra vergin
  • 2 EL Rotweinessig
  • Salz und Peffer
Und so geht’s

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Haselnüsse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech für 12-15 Minuten im Ofen rösten, dabei alle 5 Minuten wenden.

Abkühlen lassen.

Die Hälfte der Nüsse grob hacken, den Rest für die Vinaigrette aufbewahren.

In einem Mixer den Koriander, Knoblauch, Öl, Essig und die restlichen Haselnüsse zu einer Vinaigrette verblenden. Mit Salz und Pfeffer würzen und ggf. ein wenig kaltes Wasser hinzugeben, um die Vinaigrette zu verdünnen.

Einen Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere Hitze aufheizen. Die Zucchini in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Dann für 2-3 Minuten pro Seite grillen. Die Zucchini-Scheiben sollten Grill-Streifen und noch ein bisschen Biss haben. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Zucchini und die Brunnenkresse auf einem Servierteller oder in einer Schüssel anrichten und mit dem Jarlsberg® und den Haselnüssen bestreuen. Dann die Vinaigrette darauf geben und servieren.