Süßkartoffeln sind zur Zeit schwer in Mode. Und das hat gute Gründe: Sie sind nämlich nicht nur ausgesprochen gesund, sondern haben auch einen feinen mild-süßlichen Geschmack, der hervorragend mit anderen Gemüsen und mit vielen Saucen harmoniert. Unser Rezept verschafft den Süßkartoffeln eine kräftig-würzige und eine herzhaft-cremige Begleitung. Wetten, dass Sie es nicht nur einmal ausprobieren?
Zutaten
- 4 Süßkartoffeln à 300 g
- 6 EL Olivenöl
- 20 g Pinienkerne
- 300 g Spinatblätter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebeln
- 250 g Champignon
- 120 g Jarlsberg®
- 50 g getrocknete Tomaten aus dem Glas
- 30 g schwarze Oliven
- 2 Stängel Thymian
- 200 g Snøfrisk® Ziegenfrischkäse
- 3 EL Hummus (Fertigprodukt)
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- Alufolie
Und so geht’s
Kartoffeln mit 4 EL Öl einreiben, pfeffern, salzen und in Alufolie einwickeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 40 Minuten backen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Spinat waschen und abtropfen lassen. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Pilze putzen und vierteln. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und Pilze darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Jarlsberg® reiben. Getrocknete Tomaten würfeln und Oliven in Stücke schneiden. Alle Zutaten vermischen.
Kartoffeln aus der Alufolie nehmen, längs einschneiden und vorsichtig auseinanderdrücken und mit der Gemüse-Jarlsberg®-Mischung füllen. Kartoffeln im vorgeheizten Backofen unter dem Grill ca. 3 Minuten überbacken.
Thymian abspülen, trocken tupfen und Blättchen von den Stängeln zupfen. Snøfrisk® mit Hummus, Thymian und Zitronensaft verrühren. Kartoffeln mit Hummus-Joghurt-Dip servieren.
Für dieses Rezept eignen sich Jarlsberg® Original, Lite oder Special Reserve.
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