Avec sa saveur délicate distinctive, le Jarlsberg relève divinement toutes sortes de poissons et de fruits de mer. Dans cette variante des coquilles Saint-Jacques classiques, il ajoute de la texture et de la profondeur, et dégage un arôme céleste.
Ingrédients
- 5 c. à s. beurre, séparées
- 1 c. à s. huile d’olive
- 2 échalotes, émincées finement
- 2 branches de céleri, tranché finement
- 110 g champignons, tranchés finement
- 1/4 tasse vin blanc
- 1/4 tasse farine
- 1 tasse jus de palourde
- 1/2 tasse lait
- 1 tasse crème
- 1/4 c. à c. sel
- 1/4 c. à c. poivre noir frais moulu
- 150 g Jarlsberg®, râpé (environ 1 ½ tasse)
- 2 kg fruits de mer mélangés
- 200 g poisson blanc, en cubes de 1 po
- 1 petite patate, en cubes et cuite
- 1/2 tasse chapelure
- 1/2 bouquet persil, haché finement
- 1 c. à s. beurre, fondu
Préparation
À feu moyen doux, faire chauffer 1 cuillerée à soupe de beurre et 1 cuillerée à soupe d’huile. Ajouter les échalotes et laisser suer de 2 à 3 minutes. Ajouter le céleri et les champignons, laisser cuire encore 4 minutes, puis ajouter le vin. Laisser réduire le vin des deux tiers et verser dans un bol.
Dans la même casserole, faire fondre 4 cuillerées à soupe de beurre jusqu’à ce qu’il mousse. Ajouter la farine et fouetter constamment pendant environ 4 minutes. Ajouter le jus de palourdes et fouetter jusqu’à consistance lisse. Ajouter le lait, la crème, la poudre de cari, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter de 5 à 7 minutes. Ajouter 1 tasse Jarlsberg râpé, une petite quantité à la fois, en remuant constamment. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
Préchauffer le four à 400 ºF. Beurrer 6 ramequins de 1½ à 2 tasses.
Ajouter les fruits de mer, le poisson et les cubes de pomme de terre à la sauce.
Dans un bol, mélanger la chapelure et le persil avec ½ tasse de Jarlsberg râpé. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
Répartir le mélange de fruits de mer uniformément dans vos ramequins préparés et garnir du mélange de chapelure.
Cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la garniture bouillonne. Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.
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