LES ORIGINES DE JARLSBERG®

Le Jarlsberg® original est basé sur une recette norvégienne secrète de 1956. Elle est si secrète que seules quelques personnes de confiance savent où elle se trouve et qui la détient. La combinaison de la fabrication traditionnelle du fromage et de la technologie moderne donne au fromage un avantage, apprécié par les chefs de classe mondiale et les chefs amateurs.

La détermination de l'origine du fromage Jarlsberg® a eu ses rebondissements. Quand et où a été fabriqué le tout premier fromage ? Et d'où vient son goût de noisette ? Notre bien-aimé Jarlsberg® et son histoire ont fait l'objet de nombreuses discussions. Était-il fabriqué par des moines ? Par des fromagers suisses ? Par un roi ? Au 19e siècle ? Par accident ? Ce n'est pas vraiment ce genre d'histoire, mais c'est quand même une bonne histoire. Et bien sûr, elle a son importance.

L'histoire du fromage que nous appelons aujourd'hui Jarlsberg® remonte aux années 1950. Tout a commencé dans le petit village norvégien d'Ås où un professeur, Ole Martin Ystgaard, dirigeait un projet de recherche à long terme pour le Dairy Institute de l'Université agricole de Norvège. Le projet a débuté en 1956 et s'est poursuivi pendant une dizaine d'années jusqu'à ce que le professeur Ystgaard décide que la phase de développement était terminée.

Un groupe d'étudiants du professeur Ystgaard a joué un rôle important dans le développement du fromage Jarlsberg® durant ces années. Sous la supervision du professeur Ystgaard, ils ont mené des expériences de fabrication de fromage lors desquelles ils ont ajouté une culture bactérienne au lait de fromagerie. Tout d'abord, la technique de fabrication du fromage pour l'emmental a été utilisée, mais sans succès. Ensuite, ils ont pu produire un fromage de bonne qualité en utilisant les cuves de fromages de la laiterie de recherche. Ces expériences ont conduit au développement ultérieur où le métabolisme bactérien a créé de grands trous lorsqu'il a été ajouté au gouda. C'est de ce procédé que sont nés les fameux trous Jarlsberg®. Ce sont aussi les études menées au Dairy Institute qui ont permis de développer l'idée d'ajouter la culture bactérienne et de la faire fonctionner à plus grande échelle. Cela est devenu possible lorsque la fromagerie d'essai du Dairy Institute a été terminée en 1956. C'est grâce à cela que nous pouvons manger du Jarlsberg® depuis près de 60 ans.

Qu'en est-il du nom Jarlsberg® ? Eh bien, nous trouvons beaucoup de noms pour les choses que nous aimons. Le fromage a d'abord été vendu à la boutique de laiterie de recherche sous le nom de "Research cheese", puis sous le nom de "Extra cheese". Seules quelques personnes connaissent l'histoire du nom. Et c'est encore un grand mystère de savoir quand et comment il a finalement été décidé que le nom serait Jarlsberg®. Ce que nous savons, c'est que le ministère norvégien de l'Agriculture a approuvé une demande pour le nom Jarlsberg® et la définition du nouveau fromage en 1957.

Mais (et il y a toujours un mais) comme toute grande histoire, Jarlsberg® a aussi ses secrets. Qu'est-ce qui rend Jarlsberg® si bon ? Chaque légende a ses mystères, et la recette secrète du fromage Jarlsberg® est l'un des secrets les mieux gardés de Norvège.