Q&A

Her finder du svar på nogle af vores hyppigst stillede spørgsmål. Kan du ikke finde dit spørgsmål? Send det til jarlsbergglobal@tine.no, så vender vi hurtigere tilbage end du kan sige ost.

Om Jarlsberg®

Hvordan smager Jarlsberg®?
Jarlsberg® har en karakteristisk og særpræget sød og nøddeagtig smag og har en jævn tekstur og store runde huller.

Smager Jarlsberg® altid ens?
Smagen, aromaen og teksturen afhænger af Jarlsberg®-ostens sammensætning og alder. Ost er et levende biologisk produkt fremstillet af mælk. Derfor kan det have forskellige smagsnoter fra portion til portion, fra fabrik til fabrik og fra region til region.

Hvad er historien bag Jarlsberg®?
I 1956 påbegyndte en gruppe af forskere på Norges Landbrugsuniversitet ved Ås udviklingen af en ny, unik ost. Professor Ole Martin Ystgaard og hans team udviklede en halvfast ost med huller, der med stor succes kombinerer traditionerne inden for ostefremstilling med moderne teknologier. Den egentlige hemmelighed bag osten er ostekulturen, som giver Jarlsberg® sin unikke smag og sine særprægede huller. Man eksperimenterede desuden med forskellige produktionsteknikker, madlavningstemperatur, saltlage og modningstemperaturer for at finde den perfekte ost. Resultatet var Jarlsberg®, der kan kategoriseres som en goutaler (udviklet ved fremstillingsteknikker for en blanding af gouda- og emmentaleroste).

Hvor kommer navnet Jarlsberg® fra?
Navnet Jarlsberg® klinger af historie på norsk, idet navnet stammer fra den adelige titel "Jarl". Godset Jarlsberg Hovedgård i Jarlsberg og Laurvig amt (i dag kendt som Vestfold fylke) har drevet mejeri allerede fra 1815, og i 1825 blev Norges første landbrugsskole etableret på stedet. På skolen producerede man schweizisk ost fra 1825, indtil mejeriet lukkede i 1832. Fra 1860 til 1870 blev der etableret flere ostemejerier i Vestfold, hvoraf mange er kooperativer mellem flere mælkeproducenter. Der var på dette tidspunkt mange schweizere i Norge, som bistod med udviklingen af ostefremstilling, og derfor producerede mange af de nye ostemejerier schweizisk ost. Men der var udsving i kvaliteten og ofte problemer med at koordinere f.eks. markedsføring, transport og logistik. Som følge heraf ophørte osteproduktionen i Vestfold i 1904.

Da professor Ystgaard skulle finde på et navn til osten, der blev skabt i 1956, mente han, at "Jarlsberg®" var et oplagt valg på grund af den norske ostefremstillings historie og rødder. Der blev givet tilladelse fra Jarlsberg Hovedgård til at bruge navnet, hvilket er det eneste, Jarlsberg® har til fælles med den ost, der blev produceret i Vestfold i 1800-tallet.

Hvad gør Jarlsberg® til en unik ost?

  1. Mælkens kvalitet: Mælken skal overholde de fastsatte specifikationer, som skal anvendes i produktionen af Jarlsberg®. I USA anvendes kun kvalitetsmælk (højeste og dyreste kvalitet) til at opfylde Jarlsberg®-standarderne. I Irland anvendes "udvalgt mælk" fra omhyggeligt udvalgte leverandører. Jarlsberg® er en meget følsom ost, som til enhver tid kræver den allerbedste mælk.
  2. Bakteriekultur: Jarlsberg®-ostekulturen udgør selve sjælen i Jarlsberg®. TINE producerer selv denne kultur, mens de fleste andre osteproducenter køber deres bakteriekulturer på det åbne marked. Det er den særlige Jarlsberg®-ostekultur, der skaber den søde, milde og nøddeagtig smag, den bløde konsistens og de karakteristiske store huller. Ostekulturen produceres i Norge og anvendes derefter til osteproduktion i Norge, USA og Irland.
  3. Opskrift: Jarlsberg®-opskriften blev udviklet i 1956 af professor Ystgaard og hans team ved Norges Landbrugsuniversitet. En ny type ost var opfundet: goutaler. Jarlsberg® skiller sig ud fra emmentaler på grund af forskellige produktionsprocesser, forskellige mælkesyrer og bakteriekulturer og forskellige teksturer og aromaer. Resultatet er en mindre tør og mere blød ost med færre huller og en mere cremet tekstur.
  4. Kvalitetskontrol: Alle Jarlsberg®-mejerier (TINE Verdal, TINE Elnesvågen, TINE Jæren, TINE Mogeely og Alpine Cheese) producerer Jarlsberg® efter samme strenge kriterier og ved hjælp af samme produktionsudstyr. Kvalitetssystemet sikrer kvalitet gennem hele værdikæden - hele vejen fra koen, til når TINE sender osten til kunden. Fordelen ved et sådant kvalitetssystem er, at forbrugerne altid får det samme produkt, uanset hvor det er produceret, og de er garanteret sikre produkter af samme kvalitet hver eneste gang.
  5. Tilpassede produktionslinjer: TINE anvender kun det mest avancerede produktionsudstyr på markedet til produktionen af Jarlsberg®. Al den mælk, der anvendes til Jarlsberg®-produktionen, er mikrofiltreret, også selv om den er af højeste kvalitet. Denne avancerede teknologi bruges til at sikre en ren, ensartet smag. Der er ingen konserveringsmidler i Jarlsberg®.
  6. Knowhow: Det nøglepersonale, der arbejder på Jarlsberg®, er specialuddannet inden for mejeriteknologi og forskning. Vi prioriterer kurser og videreuddannelse for at opretholde og øge vores ekspertise inden for mejeriteknologi.

 

Hvad gør Jarlsberg® anderledes end andre lignende oste på markedet?
Jarlsberg® sammenlignes ofte med emmentaler, men de adskiller sig på mange måder: 1) forskellige produktionsmetoder 2) forskellige bakteriekulturer 3) forskellig sammensætning af fugtighed og aromatiske komponenter. Resultatet er, at Jarlsberg® har mindre huller, ikke er lige så tør og har en blødere og mere cremet tekstur.

I hvilke formater sælges Jarlsberg®?
Jarlsberg® bliver skåret i kiler fra det ikoniske 10 kg ostehjul. Disse kiler leveres i forskellige i størrelser fra 190 g til 2,5 kg. Jarlsberg® produceres også i en 10 kg blok, som skæres i portionspakker og -skiver fra 150 g til 830 g.

 

Produktion

Hvordan produceres Jarlsberg®?
I osteproduktion adskiller man mælken for at få kasein og valle. For at muliggøre produktionen af ost er det nødvendigt, at mælkesyrebakterier udvikler sig. Til produktionen af Jarlsberg® bruges propionsyrebakterier (vores hemmelige opskrift!) for at give osten dens særprægede smag og sine karakteristiske huller. Den mælkesyre, der produceres af disse bakterier, stimulerer enzymerne i osteløben, hvilket gør det nemt at fjerne valle fra ostemassen. Når ostemassen er fast, skæres den ved hjælp af et specielt skæreværktøj. Stykkerne presses derefter sammen, opdeles i små blokke og anbringes i osteforme. Under formningen sættes osten under tryk. Herefter fjernes den fra formen og anbringes i en saltopløsning. Derefter pakkes den og stilles til at modne i 8-10 uger.

Hvor lang tid tager det, fra Jarlsberg® er blevet produceret, til den når butikkernes hylder?
Jarlsberg® Original er spiseklar efter 8-10 uger. Da er smagen sød, nøddeagtig og mild, og osten har fået sine karakteristiske store huller. Teksturen er glat og cremet. Jarlsberg® Special Reserve modnes i 12 måneder og har en kraftigere og mere udviklet smag. Teksturen er mere tør, men stadig cremet og lækker. Jarlsberg® er velegnet til modning, og den ændrer sin karakter ganske drastisk under aldring. En 5 år gammel Jarlsberg® er det tætteste, du nogensinde kommer på himlen! Desværre kan du ikke finde en Jarlsberg® med denne alder i butikkerne, men med en vis tålmodighed er det muligt at få det derhjemme.

Hvilken osteløbe anvendes til produktionen af Jarlsberg®?
Alle Jarlsberg®-oste fremstilles ved hjælp af en vegetabilsk/mikrobiel osteløbe, hvilket gør osten velegnet til vegetarer.

Hvilken mælk anvendes til fremstillingen af Jarlsberg®?
Jarlsberg® er lavet af pasteuriseret mælk fra køer. Alle produktionsanlæg bruger lokal mælk i osteproduktionen.

Hvor produceres Jarlsberg® i dag? 
Jarlsberg® produceres på mejerier, der ejes fuldt ud af TINE SA. Disse mejerier ligger i Ohio (USA), Mogeely (Irland), Elnesvågen, Jæren og Verdal (Norge).  

Hvorfor producerer TINE Jarlsberg® uden for Norge?
TINE har undersøgt flere forskellige muligheder for at eksportere Jarlsberg® fra Norge og har konstateret, at eksport fra Norge ikke er rentabel i den nuværende markedssituation. Det er vigtigt for TINE at opretholde den værdi, som norsk landbrug har udviklet internationalt i årenes løb. For at kunne levere til de internationale markeder besluttede TINE at oprette eget produktionsanlæg i Ohio (USA) og Mogeely (Irland) i 2001 og 2004. 

Hvorfor blev Irland valgt til produktion inden for EU?
TINE ønsker ikke at gå på kompromis med kvaliteten, når det kommer til Jarlsberg®, og vi har derfor valgt at basere produktionen i Irland som følge af de højkvalitetsingredienser og det fremragende landbrugskendskab, der er tilgængeligt i landet. Samtidig er Irland også stærkt engageret i at producere fødevarer på en miljøvenlig måde.

Har Jarlsberg® samme smag og kvalitet uanset produktionssted? 
TINE har 5 forskellige mejerier, der producerer Jarlsberg® (Alpine Cheese, TINE Mogeely, TINE Verdal, TINE Elnesvågen og TINE Jæren). Alle produktionssteder anvender det samme udstyr og følger de samme høje kvalitetskrav. Sensorisk analyse viser, at Jarlsberg® har samme karakteristiske smagsprofil og kvalitet uanset produktionssted. Den hemmelige Jarlsberg®-opskrift har været den samme, siden den blev udviklet i 1956, og bakteriekulturen, der anvendes på alle produktionssteder, kommer stadig fra TINEs egen fabrik i Norge.

Klik for at læse mere om vores produktion.

Den norske arv

Hvor kommer Jarlsberg® fra?
Jarlsberg® har sin oprindelse i Norge, hvor den blev udviklet på Norges Landbrugsuniversitet i 1956. Den hemmelige Jarlsberg®-opskrift har været den samme, siden den blev udviklet i 1956, og bakteriekulturen, der anvendes på alle produktionssteder, kommer stadig fra TINEs egen fabrik i Norge.

Hvad er historien bag Jarlsberg®?
I 1956 påbegyndte en gruppe af forskere på Norges Landbrugsuniversitet ved Ås udviklingen af en ny, unik ost. Professor Ole Martin Ystgaard og hans team udviklede en halvfast ost med huller, der med stor succes kombinerer traditionerne inden for ostefremstilling med moderne teknologier. Den egentlige hemmelighed bag osten er ostekulturen, som giver Jarlsberg® sin unikke smag og sine særprægede huller. Man eksperimenterede desuden med forskellige produktionsteknikker, madlavningstemperatur, saltlage og modningstemperaturer for at finde den perfekte ost. Resultatet var Jarlsberg®, der kan kategoriseres som en goutaler (udviklet ved fremstillingsteknikker for en blanding af gouda- og emmentaleroste). Den hemmelige Jarlsberg®-opskrift har været den samme, siden den blev udviklet i 1956, og bakteriekulturen, der anvendes på alle produktionssteder, kommer stadig fra TINEs egen fabrik i Norge.

Hvad er den hemmelige opskrift på Jarlsberg®?
Den er naturligvis... hemmelig! Men vi kan sige så meget, at en af de ting, der gør Jarlsberg® så speciel, er noget ved navn Propionibacterium shermanii. Wikipedia forklarer det således: Propionibacterium er en gram-positiv, anaerob, stangformet slægt af bakterier opkaldt efter deres unikke metabolisme: De er i stand til at syntetisere propionsyre ved hjælp af usædvanlige transcarboxylase enzymer. Det er med andre ord en særlig type bakteriekultur.

Hvem ejer Jarlsberg®?
Jarlsberg® ejes af den norske sammenslutning af andelsmejerier, TINE SA, der består af 10.000 norske landmænd. Yderligere oplysninger om TINE SA findes på www.tine.no.

 

Alsidighed

Hvordan kan man spise Jarlsberg®?
Jarlsberg® smager lækkert i sig selv og er også den perfekte følgesvend til brød, kiks, frugt eller grøntsager. Jarlsberg® er skabt til at smelte og er et lækkert pift til din grillede ostesandwich, pizza, suppe, burger, mac 'n' cheese eller fondue. Se vores udvalg af opskrifter og lad dig inspirere.

Kan Jarlsberg® fryses?
Jarlsberg® kan godt fryses, men vi anbefaler, at man river det, før man fryser det, da osten ellers kan miste lidt af sin tekstur. Dette er også en fantastisk måde til altid at have ost ved hånden, når du skal lave en lækker grillet ostesandwich!

 

Nærende

Hvad er ingredienserne i Jarlsberg®?
Jarlsberg® er fremstillet af pasteuriseret mælk fra køer, bakteriekulturer, salt og mikrobiel osteløbe.

Kan vegetarer spise Jarlsberg®?
Vegetarer kan spise alle Jarlsberg®-produkter, da der anvendes vegetabilsk/mikrobiel osteløbe i produktionen.

Er der animalsk osteløbe i Jarlsberg®?
Den osteløbe, der anvendes i produktionen af Jarlsberg®, er en vegetabilsk/mikrobiel osteløbe. Vegetarer kan spise alle Jarlsberg®-produkter.

Er der konserveringsmidler i Jarlsberg®?
Der er ingen konserveringsmidler i Jarlsberg®.

Hvad er holdbarheden af Jarlsberg®?
Sidste salgsdato er trykt på Jarlsberg®. Som regel har Jarlsberg®-hjulet en holdbarhed på op til 9 måneder fra produktionsdatoen, hvis det opbevares på køl. Ost skåret fra hjul har en holdbarhed på 2 måneder fra pakkedatoen, hvis den opbevares på køl. Jarlsberg® kan dog opbevares i lang tid, ligesom mange andre gule oste med huller. Jarlsberg® Special Reserve har en holdbarhed på 12 måneder, men den bliver kun endnu bedre med tiden. Når du modner din ost, skal du sørge for at holde den nedkølet og i en lukket emballage.

Hvad er laktoseprocentdelen i Jarlsberg®?
Jarlsberg® indeholder mindre end 0,01 g laktose pr. 100 g ost. Når man fremstiller ost, separeres valle fra mælken, så vi står tilbage med det, der kaldes ostemasse. Da det meste af laktosen følger vallen, er der meget lidt laktose tilbage i ostemassen. Under modningsprocessen bliver den lille mængde resterende laktose optaget af mælkesyrebakterier. Disse bakterier tilsættes for at give osten sin karakteristiske smag og konsistens. Mælkesyrebakterierne producerer enzymer, der er involveret i modningen af osten. I en fuldt modnet ost er der derfor ingen laktose tilbage, bare masser af god smag.

Er Jarlsberg® fremstillet af kasein A1- eller A2-mælk?
Vi kan ikke sige, at Jarlsberg® udelukkende er fremstillet af A1- eller A2-mælk. Typen af mælk bestemmes af racen af de køer, der leverer mælken. Jarlsberg® er fremstillet af mælk, som kommer fra forskellige racer.  

 

Kvalitet og dyrevelfærd

Hvilke foranstaltninger er iværksat for at sikre sundhed og sikkerhed i de fødevarer, I sælger?
TINE har et kontrolsystem med meget strenge kvalitetsstandarder. Det er et kooperativ ejet af 10.000 landmænd med sine egne rådgivningstjenester, der hjælper landmændene med at opnå den højest mulige mælkekvalitet. Kvaliteten af mælken og de færdige produkter overvåges nøje, hele vejen fra koen til når produktet er i butikkerne. De chauffører, der indsamler mælk på gårdene, udtager prøver af mælken ved hver afhentning, og disse prøver analyseres derefter i TINE’s laboratorier, inden mælken anvendes i mejerierne.

Kun det mest avancerede produktionsudstyr på markedet bliver brugt til at producere Jarlsberg®. Mælken er mikrofiltreret, selvom den er af højeste kvalitet. Denne avancerede teknologi bruges til at sikre en ren, ensartet smag. Der er ingen konserveringsmidler i Jarlsberg®.

Er der lige så store krav til den mælk, der anvendes i mejerier i USA og Irland, som der er i Norge, med hensyn til celletal og andre specifikationer? 
Kvalitetskravene til råvareingredienser i USA og Irland er lige så strenge som i Norge og tjener til at sikre, at vi kun accepterer ingredienser på samme niveau som norsk elitemælk. TINE anvender udelukkende elitemælk i USA og Irland, og det betyder, at kvaliteten af ingredienserne som helhed er meget høj. 

Hvorfor produceres Jarlsberg® i lande, hvor brugen af antibiotika er meget højere end i Norge, og hvor dyrs sundhed og velfærd har det meget dårligere end i Norge? 
Det er rigtigt, at Irland og USA sakker bagud i forhold til Norge, når det drejer sig om brugen af antibiotika. Det er noget, som norsk landbrug har arbejdet systematisk på i mange år, og det er på grund af disse bestræbelser, at vi er verdens førende på dette område. Samtidig er det et eksplicit krav, at al den mælk, som TINE modtager - uanset om den er produceret i Norge, Irland eller USA - ikke må indeholde spor af antibiotika. Enhver mælk, der ikke opfylder disse krav, vil ikke blive tilladt til brug i mejeriet. Der udføres systematiske test ved hver eneste last.

Hvorfor produceres Jarlsberg® i flere lande?
TINE har undersøgt flere forskellige muligheder for at eksportere Jarlsberg® fra Norge og har konstateret, at eksport fra Norge ikke er rentabel i den nuværende markedssituation. Det er vigtigt for TINE at opretholde den værdi, som norsk landbrug har udviklet internationalt i årenes løb. For at kunne levere til de internationale markeder besluttede TINE at oprette eget produktionsanlæg i Ohio (USA) og Mogeely (Irland) i 2001 og 2004. 

Hvordan arbejder I med at fjerne spor af antibiotika i produktionen af Jarlsberg®?
Kvalitetskriterierne forbliver de samme uanset produktionsland og produktionssted. Alle råvareingredienser skal være rene og fri for antibiotika. Al afhentet mælk testes for spor af antibiotika, når mælken pumpes ind i mejeriet, og der udføres kontrol af lugt og smag. Derefter følges de samme testprocedurer, når mælken kommer ind i silotanke. Enhver mælk, der ikke opfylder disse krav, vil ikke blive tilladt til brug i mejeriet.

Kommer den mælk, der anvendes til fremstilling af Jarlsberg®, fra genmodificerede køer?
Nej, mælken kommer ikke fra genmodificerede køer. Kvalitetskravene til mælken er strenge og tjener til at sikre, at vi kun accepterer, hvad der svarer til norsk elitemælk. TINE anvender udelukkende elitemælk i USA og Irland, og det betyder, at kvaliteten af ingredienserne som helhed er meget høj. Det er også et eksplicit krav, at al den mælk, som TINE modtager - uanset om det er i Norge, Irland eller USA - ikke må indeholde spor af antibiotika. Enhver mælk, der ikke opfylder disse krav, vil ikke blive tilladt til brug i mejeriet. Der udføres systematiske test ved hver eneste last.

 

Ejerskab

Hvem ejer Jarlsberg®?
Jarlsberg® ejes af den norske sammenslutning af andelsmejerier, TINE SA, der består af 10.000 norske landmænd. Yderligere oplysninger om TINE SA findes på www.tine.no.

Hvad er TINE?
TINE SA er den norske sammenslutning af andelsmejerier, der består af 10.000 norske landmænd. Yderligere oplysninger om TINE SA findes på www.tine.no.

Hvem ejer TINE?
TINE SA er et kooperativ ejet af 10.000 norske landmænd. Yderligere oplysninger om TINE SA findes på www.tine.no.

Hvor forpligtet er TINE over for sine landmænd?
Det er vigtigt for TINE at opretholde den værdi, som norsk landbrug har udviklet i mere end 60 år, gennem sine forskellige varemærker. Jarlsberg® tegner sig for en stor del af TINEs internationale omsætning. TINE har derfor forpligtet sig til at udvide produktionen i Irland for at kunne imødekomme efterspørgslen i udlandet og samtidig sikre rentable produktionsaktiviteter.

Hvad er Wernersson Ost?
Wernersson Ost er et fuldt ejet datterselskab af TINE, der opererer i Sverige og Danmark. Virksomheden har været osteleverandør og distributør på det svenske marked siden 1930. Find yderligere oplysninger på www.wernerssonost.se

Hvad er Norseland Ltd.?
Norseland Ltd. er et fuldt ejet datterselskab af TINE, der opererer i Storbritannien. Virksomheden er osteleverandør og distributør på det britiske marked med varemærker som Applewood®, Mexicana® og Ilchester® i sin portefølje (links til varemærkesider). Find yderligere oplysninger på www.norseland.co.uk

Hvad er Norseland Inc.?
Norseland Inc. er et fuldt ejet datterselskab af TINE, der opererer i USA. Virksomheden er osteleverandør og distributør på det amerikanske marked. Find yderligere oplysninger på www.norseland.com.

 
Bæredygtighed

TINE blev tildelt prisen som mest bæredygtig virksomhed i Norge 2019. Hvordan bruger I dette i værdikæden i jeres produktion i udlandet?
De krav, vi stiller til produktionen af Jarlsberg®, er lige så strenge uden for som i Norge. Dette gælder også for energiforbrug og -emissioner.

Kan Jarlsberg®-emballagen genbruges?
Al Jarlsberg®-emballage skal affaldssorteres som plast.

 

Andet

Hvorfor er Jarlsberg® så dyrt?
Jarlsberg® har en omkostningstung produktion, fordi der udelukkende bruges kvalitetsmælk og en raffineret mikrofiltreringsproces. Derudover bruger TINE kun sin egenproducerede bakteriekultur, som ikke er standard i osteindustrien. Det er også dyrt at have højt kvalificeret personale til at sikre, at Jarlsberg® altid er af højeste kvalitet.

Hvor sælges Jarlsberg® i dag? 
Jarlsberg® sælges i stort omfang hjemme i Norge, men sælges også i store mængder til markeder som USA, Canada, Australien, Storbritannien, Sverige, Danmark og Tyskland. Jarlsberg® sælges i betydeligt større mængder uden for Norge. Australien er den største forbruger pr. indbygger uden for Norge. Norge er den største forbruger pr. indbygger samlet.

Producerer TINE andre produkter til de internationale markeder?
TINE har en bred vifte af mærker på det norske marked. Produkter, der eksporteres fra Norge, er TINE Brunost ogSnøfrisk®. Derudover tilbyder TINEs datterselskaber Wernersson Ost, Norseland Inc. og Norseland Ltd. et bredt udvalg af mærker og produkter.