Q&A

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Hier finden Sie Antworten auf einige unserer am häufigsten gestellten Fragen. Kannst du deine Frage nicht finden? Bitte senden Sie es an jarlsbergglobal@tine.no und wir werden uns schneller bei Ihnen melden, als Sie Käse sagen können.

Über Jarlsberg®

Wie schmeckt Jarlsberg®?
Jarlsberg® zeichnet sich durch sein charakteritisch, unnachahmlich süßes, nussiges Aroma,eine weiche Textur und große runde Löcher aus.

Schmeckt Jarlsberg® immer gleich?
Geschmack, Aroma und Textur von Jarlsberg® sind abhängig von der Zusammensetzung und dem Alter des Käses. Käse ist ein lebendiges, biologisches Produkt, das aus Milch besteht. Je nach Produktcharge, Werk und Region kann der Geschmack unterschiedlich ausfallen.

Welche Geschichte steckt hinter Jarlsberg®?
Im Jahr 1956 begann die wissenschaftliche Gemeinschaft an der Landwirtschaftlichen Universität Norwegen in Ås mit der Entwicklung eines neuen, einzigartigen Käses. Durch die erfolgreiche Kombination von traditionellem Käsehandwerk und modernen Technologien kreierten Professor Ole Martin Ystgaard und sein Team einen halbharten, mittelfetten Käse mit Löchern. Das eigentliche Geheimnis, das hinter dem Käse steckt, ist seine Käsekultur. Sie verleiht Jarlsberg® seinen einzigartigen Geschmack und die unvergleichliche Form der Löcher. Auch mit verschiedenen Produktionstechniken, Zubereitungstemperaturen, Salzlaken und Reifetemperaturen wurde experimentiert, um den perfekten Käse zu kreieren. So entstand Jarlsberg®, der unter die Kategorie der Goutaler-Käse fällt (hierbei werden die Herstellungstechniken von Gouda und Emmentaler kombiniert).

Woher kommt der Name Jarlsberg®?
In Norwegen hat der Name Jarlsberg® einen historischen Klang. Er ist von dem norwegischen Wort „Jarl“ abgeleitet, was Graf bedeutet. Auf Gut Jarlsberg® in Jarlsberg und in der Provinz Laurvig (die heutige Provinz Vestfold) wurde bereits im Jahr 1815 Käse hergestellt. Im Jahr 1825 wurde hier auch Norwegens erste Landwirtschaftsschule eröffnet. Von 1825 bis zur Schließung der Molkerei 1832 stellte die Käserei Schweizer Käse her. In Vestfold wurde im Zeitraum von 1860 bis 1870 eine ganze Reihe von Molkereien gegründet, viele von ihnen waren genossenschaftliche Zusammenschlüsse mehrerer Milcherzeuger. In der damaligen Zeit waren auch zahlreiche Schweizer in Norwegen tätig. Sie halfen bei der Entwicklung der Käseherstellung. Deswegen stellten viele der neuen Molkereien Schweizer Käse her. Es gab große Qualitätsunterschiede und Probleme bei der Koordination der Abläufe wie Vermarktung, Transport und Logistik. Aus diesem Grund wurde die Käseproduktion in Vestfold 1904 endgültig eingestellt.

Als sich Professor Ystgaard 1956 auf die Suche nach einem Namen für den Käse machte, erschien ihm „Jarlsberg®“ aufgrund der Geschichte und der weit zurückreichenden Traditionen der Käseherstellung eine naheliegende Option. Gut Jarlsberg gab sein Einverständnis zur Verwendung des Namens. Der Name ist aber das Einzige, was Jarlsberg® mit dem Käse, der im 19. Jh. in Vestfold hergestellt wurde, gemeinsam hat.

Was macht Jarlsberg® zu einem einzigartigen Käse?

  1. Die Milchqualität: Die Milch muss strenge Vorgaben erfüllen, um in der Herstellung von Jarlsberg® eingesetzt werden zu können. In den USA wird nur Milch der Güteklasse A (die hochwertigste und teuerste Milch) verwendet, um die Standards von Jarlsberg® zu erfüllen. In Irland wird „ausgewählte Milch“ von sorgfältig ausgewählten Lieferanten verwendet. Jarlsberg® ist ein hochempfindlicher Käse, der immer die allerbeste Milch erfordert.
  2. Die Bakterienkultur: Die Käsekultur von Jarlsberg® ist die eigentliche Seele von Jarlsberg®. TINE stellt diese Kultur selbst her. Die meisten anderen Käsehersteller kaufen ihre Käsekulturen auf dem offenen Markt. Eben diese besondere Jarlsberg®-Kultur verleiht den süßen, milden und nussigen Geschmack, die weiche Konsistenz und die charakteristischen, großen Löcher. Die Käsekultur wird in Norwegen hergestellt und in der Käseproduktion in Norwegen, den USA und Irland eingesetzt.
  3. Das Rezept: Das Jarlsberg®-Rezept wurde 1956 von Professor Ystgaard und seinem Team an der Landwirtschaftlichen Universität Norwegen entwickelt. So wurde eine neue Käsesorte erfunden: Der Goutaler. Gegenüber Emmentaler weist Jarlsberg® eine ganze Reihe von Unterschieden auf: Die Herstellungsprozesse sind anders, es werden andere Milchsäuren und Bakterienkulturen eingesetzt, und die Texturen und Aromen unterscheiden sich. Der Käse, der hierbei entsteht, hat weniger Löcher, ist weniger trocken und weicher, außerdem hat er eine cremigere Textur.
  4. Die Qualitätskontrolle: Alle Jarlsberg®-Käsereien (TINE Verdal, TINE Elnesvågen, TINE Jæren, TINE Mogeely und Alpine Cheese) produzieren Jarlsberg® nach denselben strengen Kriterien und nutzen dieselbe Art von Produktionsanlagen. Das Managementsystem stellt sicher, dass TINE die Qualität in der gesamten Wertschöpfungskette gewährleisten kann: Von der Kuh bis ins Regal. Der Vorteil eines solchen Qualitätssystems liegt darin, dass die Kunden unabhängig vom Produktionsstandort immer dasselbe Produkt erhalten. Außerdem ist ihnen eine gleichbleibende Produktqualität garantiert.
  5. Perfekt abgestimmte Produktionslinien: Zur Produktion von Jarlsberg® setzt TINE nur die fortschrittlichsten Produktionsanlagen am Markt ein. Die Milch, die zur Produktion von Jarlsberg® verwendet wird, ist mikrogefiltert, obwohl sie an sich schon höchsten Qualitätskriterien entspricht. Diese komplexe Technologie wird eingesetzt, um einen reinen, gleichbleibenden Geschmack zu erzielen. Jarlsberg® enthält keinerlei Konservierungsstoffe.
  6. Das Know-how: Das Schlüsselpersonal von Jarlsberg® ist speziell im Bereich Molkereitechnologie und -forschung ausgebildet. Schulungen und Fortbildungen haben einen hohen Stellenwert, um das Know-how im Bereich Molkereitechnologie aufrechtzuerhalten.

Was unterscheidet Jarlsberg® von den Käsesorten der Konkurrenz?
Jarlsberg® wird häufig mit Emmentaler verglichen, unterscheidet sich jedoch in folgenden Hinsichten: 1) Andere Produktionsmethoden 2) Andere Bakterienkulturen 3) Unterschiede in der Zusammensetzung im Hinblick auf die Feuchtigkeit und geschmacklichen Komponenten. Im Ergebnis hat Jarlsberg® kleinere Löcher und ist nicht so trocken. Die Textur ist weicher und cremiger.

In welchen Formaten wird Jarlsberg® verkauft?
Der ikonische 10 kg-Laib von Jarlsberg® wird in Dreiecksstücke zugeschnitten, deren Größe von 190 g bis 1,25 kg variieren. Jarlsberg® wird auch als 10-kg-Block produziert und in Portionspackungen und Scheiben von 250 g bis 830 g zugeschnitten.entstand Jarlsberg®, der unter die Kategorie der Goutaler-Käse fällt (hierbei werden die Herstellungstechniken von Gouda und Emmentaler kombiniert).

 

Herstellung

Woher kommt Jarlsberg®?
Jarlsberg® stammt aus Norwegen. Hier wurde der Käse im Jahr 1956 von der Landwirtschaftlichen Universität entwickelt. Das Geheimrezept von Jarlsberg® hat sich seit seiner Entwicklung im Jahr 1956 nicht verändert. Die Bakterienkultur, die in der gesamten Produktion eingesetzt wird, kommt nach wie vor aus dem eigenen Werk von TINE in Norwegen.

Welche Geschichte steckt in Jarlsberg®?
Im Jahr 1956 begann die wissenschaftliche Gemeinschaft an der Landwirtschaftlichen Universität Norwegen in Ås mit der Entwicklung eines neuen, einzigartigen Käses. Durch die erfolgreiche Kombination von traditionellem Käsehandwerk und modernen Technologien kreierten Professor Ole Martin Ystgaard und sein Team einen halbharten, mittelfetten Käse mit Löchern. Das eigentliche Geheimnis, das hinter dem Käse steckt, ist seine Käsekultur. Sie verleiht Jarlsberg® seinen einzigartigen Geschmack und die unvergleichliche Form der Löcher. Auch mit verschiedenen Produktionstechniken, Zubereitungstemperaturen, Salzlaken und Reifetemperaturen wurde experimentiert, um den perfekten Käse zu kreieren. So entstand Jarlsberg®, der unter die Kategorie der Goutaler-Käse fällt (hierbei werden die Herstellungstechniken von Gouda und Emmentaler kombiniert). Das Geheimrezept von Jarlsberg® hat sich seit seiner Entwicklung im Jahr 1956 nicht verändert. Die Bakterienkultur, die in der gesamten Produktion eingesetzt wird, kommt nach wie vor aus dem eigenen Werk von TINE in Norwegen.

Worin besteht das Geheimrezept von Jarlsberg®?
Das ist natürlich… ein Geheimnis! Eines können wir aber verraten: Eine Zutat, die Jarlsberg® so besonders macht, ist das sogenannte Propionibacterium shermanii. Auf Wikipedia ist hierzu Folgendes zu lesen: Propionibakterien, auch Propionsäurebakterien genannt, sind gram-positive Stäbchen-Bakterien, die für ihren besonderen Stoffwechsel bekannt sind: Mithilfe ungewöhnlicher Transcarboxylase-Enzyme sind sie in der Lage, Propionsäure zu synthetisieren. Mit anderen Worten: Es handelt sich um eine besondere Bakterienkultur.

Wem gehört Jarlsberg®?
Jarlsberg® gehört der norwegischen Molkereigenossenschaft TINE SA, die aus 10.000 norwegischen Landwirten besteht. Weitere Informationen über TINE SA finden Sie auf www.tine.no.

 

Vielfalt

Wie können Sie Jarlsberg® genießen?
Jarlsberg® schmeckt köstlich allein, passt zu jeder Brotsorte, zu Crackern, Obst oder Gemüse. Jarlsberg® ist perfekt zum Schmelzen und köstlich für gegrillte Käse-Sandwiches, Pizza, Suppe, Burger, Mac & Cheese oder Fondue.Entdecken Sie eine Auswahl von Rezepten und Inspiration.

Kann Jarlsberg® eingefroren werden?
Jarlsberg® kann eingefroren werden. Wir würden allerdings empfehlen, den Käse vor dem Einfrieren zu reiben, da er ein wenig von seiner flexiblen Textur einbüßt. Eine großartige Weise, immer Käse zur Hand zu haben, um beispielsweise dieses köstliche gegrillte Käse-Sandwich zuzubereiten!

 
Ernährungsbezogene Informationen

Welche Zutaten enthält Jarlsberg®?
Jarlsberg® wird aus pasteurisierter, teilentrahmter Milch, Bakterienkulturen, Salz und mikrobiellem Lab hergestellt.

Können Vegetarier Jarlsberg® essen?
Vegetarier können alle Jarlsberg®-Produkte essen, da in der Produktion pflanzliches/mikrobielles Lab eingesetzt wird.

Enthält Jarlsberg® tierisches Lab?
Das in der Produktion von Jarlsberg® eingesetzte Lab ist pflanzlich/mikrobiell. Vegetarier können alle Jarlsberg®-Produkte genießen.

Enthält Jarlsberg® Konservierungsstoffe?
Jarlsberg® enthält keinerlei Konservierungsstoffe.

Wie lange ist Jarlsberg® haltbar?
Das Haltbarkeitsdatum ist auf Jarlsberg® aufgedruckt. Grundsätzlich ist der Jarlsberg®-Laib ab der Produktion bis zu 9 Monaten haltbar, wenn er gekühlt wird, Dreiecksstücke sind bei Kühlung ab dem Verpackungsdatum 7 Monate haltbar. Wie viele andere Käsesorten mit Löchern kann Jarlsberg® lange Zeit gelagert werden. Bei Jarlsberg® Special Reserve beträgt die Haltbarkeit 12 Monate. Bei längerer Lagerung wird der Käse aber einfach nur noch besser. Wenn Sie Ihren Käse reifen lassen möchten, achten Sie darauf, ihn kühl und in einer geschlossenen Verpackung zu lagern.

Wie hoch ist der Laktoseanteil von Jarlsberg®?
Jarlsberg® enthält weniger als 0,01 g Laktose pro 100 g Käse. Bei der Käseherstellung wird die Molke von der Milch getrennt. Da der Großteil der Laktose in der Molke verbleibt, enthält der Bruch nur sehr wenig. Während des Reifeprozesses wird die geringe Menge Restlaktose von den Milchsäurebakterien verstoffwechselt. Diese Bakterien werden zugesetzt, um dem Käse seinen individuellen Geschmack und seine Konsistenz zu verleihen. Die Milchsäurebakterien produzieren Enzyme, die an der Käsereifung beteiligt sind. In einem vollständig gereiften Käse ist daher keine Laktose mehr enthalten, nur jede Menge großartiger Geschmack.

Wird Jarlsberg® aus A1-Kasein- oder A2-Kasein-Milch hergestellt?
Wir können nicht sagen, dass Jarlsberg® ausschließlich aus A1- oder A2-Milch hergestellt wird. Der Milchtyp hängt von der Kuhrasse ab, von der die Milch stammt. Jarlsberg® besteht aus Milch, die von verschiedenen Rassen stammt.  

 
Qualität und Tierschutz

Wie gewährleisten Sie die Gesundheit und Sicherheit der Lebensmittel, die Sie in den Handel bringen?
TINE hat ein sehr strenges System zur Qualitätskontrolle. Das Unternehmen ist eine Genossenschaft mit 10.000 Landwirten als Teilhabern. Die Genossenschaft verfügt über eigene Beratungsdienste, die den Erzeugern die bestmögliche Milchqualität ermöglichen. Die Qualität der Milch und der fertigen Produkte wird streng überwacht, von der Kuh bis ins Regal. Die Fahrer, die die Milch bei den Erzeugern sammeln, entnehmen bei jeder Abholung Proben. Bevor die Milch in den Molkereien verwendet wird, werden die Proben in den Labors von TINE analysiert.

Für Jarlsberg® setzt TINE nur die fortschrittlichsten Produktionsanlagen am Markt ein. Die Milch ist mikrogefiltert, obwohl sie an sich schon höchsten Qualitätskriterien entspricht. Diese komplexe Technologie wird eingesetzt, um einen reinen, gleichbleibenden Geschmack zu erzielen. Jarlsberg® enthält keinerlei Konservierungsstoffe.

Sind die Anforderungen, die in den USA und in Irland an die Milch gestellt werden,  ebenso hoch wie in Norwegen? 
Die Qualitätsanforderungen für Rohstoffe in den USA und Irland sind ebenso streng wie in Norwegen. Sie stellen sicher, dass wir nur Milch zulassen, die der höchsten norwegischen Milchqualität gleichwertig ist. Indem TINE in den USA und in Irland ausschließlich Milch höchster Güteklasse verwendet, ist die Qualität der Rohstoffe insgesamt sehr hoch. 

Warum wird Jarlsberg® in Ländern hergestellt, in denen verglichen mit Norwegen erheblich mehr Antibiotika eingesetzt und Tiergesundheit und Tierschutz wesentlich weniger beachtet werden? 
Es ist zutreffend, dass Irland und die USA beim Einsatz von Antibiotika noch nicht so weit wie Norwegen sind. Die norwegische Landwirtschaft hat viele Jahre lang systematisch an dieser Frage gearbeitet. Dank dieser Bemühungen sind wir in diesem Bereich weltweit führend. Gleichzeitig gilt als unmissverständliche Voraussetzung, dass die Milch, die TINE entgegennimmt, keinerlei Spuren von Antibiotika enthalten darf, das gilt für Norwegen ebenso wie für Irland oder die USA. Milch, die diesen Vorgaben nicht entspricht, wird auf dem Weg in die Molkerei abgefangen. Jede Ladung wird systematischen Tests unterzogen.

Warum wird Jarlsberg® in mehreren Ländern produziert?
TINE hat eine Reihe verschiedener Optionen untersucht, um Jarlsberg® aus Norwegen zu exportieren, und ist zu dem Schluss gekommen, dass der Export aus Norwegen in der aktuellen Marktsituation einfach nicht rentabel wäre. TINE liegt es sehr am Herzen, die Werte, die die norwegische Landwirtschaft im Laufe der Jahre geschaffen hat, international zu verbreiten. Um internationale Märkte bedienen zu können, hat TINE sich 2001 und 2004 zur Einrichtung von eigenen Produktionsstandorten in Ohio (US) und Mogeely (Irland) entschieden. 

Wie arbeiten Sie darauf hin, Antibiotikarückstände aus der Produktion von Jarlsberg® zu eliminieren?
Die Qualitätskriterien bleiben unabhängig vom Produktionsland und vom Produktionsstandort dieselben: Alle Rohstoffe müssen rein und frei von Antibiotika sein. Wenn die Milch in die Molkerei gepumpt wird, werden sämtliche Ladungen auf Spuren von Antibiotika geprüft, außerdem werden Geruchs- und Geschmackstests durchgeführt. Dieselben Testabläufe werden beim Einfüllen der Milch in die Silotanks eingehalten. Milch, die den Vorgaben nicht entspricht, wird auf dem Weg in die Molkerei abgefangen.

Stammt die Milch für die Herstellung von Jarlsberg® von gentechnisch veränderten Kühen?
Nein, die Milch stammt nicht von gentechnisch veränderten Kühen. Die Qualitätsanforderungen an die Milch sind streng. Sie stellen sicher, dass wir nur Milch zulassen, die der höchsten norwegischen Milchqualität gleichwertig ist. Indem TINE in den USA und in Irland ausschließlich Milch höchster Güteklasse verwendet, ist die Qualität der Rohstoffe insgesamt sehr hoch. Gleichzeitig gilt als unmissverständliche Voraussetzung, dass die Milch, die TINE entgegennimmt, keinerlei Spuren von Antibiotika enthalten darf, das gilt für Norwegen ebenso wie für Irland oder die USA. Milch, die diesen Vorgaben nicht entspricht, wird auf dem Weg in die Molkerei abgefangen. Jede Ladung wird systematischen Tests unterzogen.

 

Eigentümer

Wem gehört Jarlsberg®?
Jarlsberg® gehört der norwegischen Molkereigenossenschaft TINE SA, die aus 10.000 norwegischen Landwirten besteht. Weitere Informationen über TINE SA finden Sie auf www.tine.no.

Was ist TINE?
TINE SA ist eine norwegische Molkereigenossenschaft, die aus 10.000 norwegischen Landwirten besteht. Weitere Informationen über TINE SA finden Sie auf www.tine.no.

Wem gehört TINE?
TINE SA ist eine Genossenschaft mit 10.000 norwegischen Landwirten als Teilhabern. Weitere Informationen über TINE SA finden Sie auf www.tine.no.

Wie stark ist TINE ihren Erzeugern verpflichtet?
TINE liegt es sehr am Herzen, die Werte, die die norwegische Landwirtschaft in mehr als 60 Jahren hervorgebracht hat, durch ihre verschiedenen Marken zu verbreiten. Jarlsberg® ist für einen großen Anteil von TINEs internationalem Umsatz verantwortlich. Deswegen hat TINE die Produktion in Irland erweitert, um der Nachfrage im Ausland nachzukommen und gleichzeitig einen rentablen Produktionsbetrieb sicherzustellen.

Was ist Wernersson Ost?
Wernersson Ost ist eine hundertprozentige Tochtergesellschaft von TINE, die in Schweden und Dänemark tätig ist. Das Unternehmen ist seit 1930 als Käselieferant und -vertriebshändler auf dem schwedischen Markt vertreten. Weitere Informationen finden Sie auf www.wernerssonost.se

Was ist Norseland Ltd.?
Norseland Ltd. ist eine hundertprozentige Tochtergesellschaft von TINE, die in Großbritannien tätig ist. Das Unternehmen ist ein Käselieferant und -vertriebshändler auf dem britischen Markt und hat Marken wie Applewood®Mexicana® und Ilchester® in seinem Portfolio. Weitere Informationen finden Sie auf www.norseland.co.uk.

Was ist Norseland Inc.?
Norseland Inc. ist eine hundertprozentige Tochtergesellschaft von TINE, die in den USA tätig ist. Das Unternehmen ist ein Käselieferant und -vertriebshändler für den amerikanischen Markt. Weitere Informationen finden Sie auf www.norseland.com.

 

Nachhaltigkeit

TINE wurde 2019 zum nachhaltigsten Unternehmen Norwegens gekürt. Wie wenden Sie dies auf Ihre Wertschöpfungskette in der Produktion im Ausland an?
Die Anforderungen, die an die Produktion von Jarlsberg® gestellt werden, sind außerhalb von Norwegen ebenso streng wie in Norwegen selbst. Das gilt auch für den Energieverbrauch und Emissionen.

Ist die Verpackung von Jarlsberg® recycelbar?
Die gesamte Verpackung von Jarlsberg® sollte im gelben Sack/in der gelben Tonne entsorgt werden.

 

Sonstiges

Warum ist Jarlsberg® so teuer?
Da nur Milch in Spitzenklasse und ein Mikrofilterprozess eingesetzt werden, ist die Produktion von Jarlsberg® teuer. Darüber hinaus verwendet TINE ausschließlich Bakterienkulturen aus eigener Herstellung, was in der Käsebranche nicht Standard ist. Auch hochqualifiziertes Personal, um gewährleisten zu können, dass Jarlsberg® immer höchste Qualität hält, hat seinen Preis.

Wo wird Jarlsberg® derzeit verkauft? 
Großen Absatz hat Jarlsberg® in Norwegen. Starke Absatzmärkte sind aber auch die USA, Kanada, Australien, Großbritannien, Dänemark und Deutschland. Ein immer größerer Anteil von Jarlsberg® wird außerhalb von Norwegen verkauft. Australien hat den größten Pro-Kopf-Verbrauch außerhalb Norwegens. In Norwegen ist der Pro-Kopf-Verbrauch insgesamt aber am höchsten.

Stellt TINE andere Produkte für den internationalen Markt her?
TINE bietet auf dem norwegischen Markt eine große Palette von Marken an. Die aus Norwegen exportierten Produkte umfassen TINE Brunost, Snøfrisk®, Nøkkelost und Alpeost. Darüber hinaus bieten TINEs Tochtergesellschaften Wernersson Ost, Norseland Inc. und Norseland Ltd. eine große Palette von Marken und Produkten an.