Q&A

Här hittar du svar på några av våra mest ställda frågor. Hittar du inte din fråga? Skicka det till jarlsbergglobal@tine.no så återkommer vi snabbare än du kan säga ost.

Om Jarlsberg®

Hur smakar Jarlsberg®?
Jarlsberg® har en karakteristisk och distinkt söt och nötig smak, en len konsistens och stora, runda hål.

Smakar Jarlsberg® alltid likadant?
Smaken, aromen och konsistensen hos Jarlsberg® beror på ostens sammansättning och ålder. Ost är en levande biologisk produkt som görs på mjölk och dess smaknoter kan variera från sats till sats, fabrik till fabrik och region till region.ten. Resultatet blev Jarlsberg® som kan placeras i ostkategorien ”goutaler” (en blandning av osttillverkningstekniker för Gouda och Emmentaler).

Vad är historien bakom Jarlsberg®?
År 1956 inledde det akademiska teamet på Norges lantbruksuniversitet i Ås ett projekt för att utveckla en ny, unik ost. Professor Ole Martin Ystgaard och hans team utvecklade en halvhård ost med hål och medelhög fetthalt genom att kombinera den traditionella osttillverkningen med modern teknik. Den riktiga hemligheten bakom osten är ostkulturen som ger Jarlsberg® dess unika smak och karakteristiska hål. Det utfördes också experiment gällande olika tillverkningstekniker, koktemperaturer, saltlösningar och lagringstemperaturer för att skapa den perfekta osten. Resultatet blev Jarlsberg® som kan placeras i ostkategorien ”goutaler” (en blandning av osttillverkningstekniker för Gouda och Emmentaler).

Var kommer namnet Jarlsberg® ifrån?
Namnet Jarlsberg® har en historisk klang i Norge. Namnet kommer nämligen från ”Jarl”, det norska ordet för greve. På Jarlsberg® gods i grevskapen Jarlsberg och Laurvig (känt som Vestfold fylke idag) pågick det mejeriaktivitet redan 1815, och 1825 startades Norges första jordbruksskola här. Osttyper som normalt sett gjordes i Schweiz tillverkades på skolan från 1825 fram tills dess att mejeriet stängdes 1832. Från 1860 till 1870 startades flera ostmejerier i Vestfold och många av dessa var kooperativ mellan flera mjölkproducenter. Många schweiziska män var verksamma i Norge på den tiden för att assistera under utvecklingen av osttillverkningen och därför var det många av de nya ostmejerierna som tillverkade schweiziska osttyper. Kvaliteten varierade mycket och man hade problem med att koordinera saker som marknadsföring, transport och logistik. Till följd av detta lades osttillverkningen i Vestfold ner 1904 och har sedan dess varit historia.

När osten som skapades 1956 skulle få ett namn tyckte professor Ystgaard att ”Jarlsberg®” var ett självklart val, med tanke på historien och rötterna till traditionerna för osttillverkning. Man fick tillåtelse från Jarlsbergs gods att använda namnet, och det är också det enda det har gemensamt med osten som producerades i Vestfold på 1800-talet.

Vad är det som gör Jarlsberg®-osten så unik?

  1. Mjölkkvalitet: Mjölken måste överensstämma med vissa specifikationer för att kunna användas i tillverkningen av Jarlsberg®. I USA används endast mjölk av kategorin ”grade A” (som är dyrast och har den högsta kvaliteten) för att uppfylla kraven för Jarlsberg®. På Irland används ”selected milk”, en mjölk av högsta kvalitet från noga utvalda leverantörer. Jarlsberg® är en mycket känslig ost, vilket kräver att man alltid arbetar med den allra bästa mjölken.
  2. Bakteriekultur: Ostkulturen i Jarlsberg® är själva hjärtat i Jarlsberg®. TINE tillverkar sin egen ostkultur, medan de flesta andra osttillverkarna köper sin bakteriekultur på den öppna marknaden. Det är kulturen i Jarlsberg® som ger den dess söta, milda och nötiga smak, den mjuka konsistensen och de stora, karakteristiska hålen. Ostkulturen tillverkas i Norge och används sedan i osttillverkningen i Norge, USA och på Irland.
  3. Recept: Receptet till Jarlsberg® skapades 1956 av professor Ystgaard och hans team på Norges lantbruksuniversitet. En ny typ av ost hade uppfunnits – goutalern. Jarlsberg® skiljer sig från Emmentaler på så sätt att de har olika tillverkningsprocesser, olika mjölksyror och bakteriekulturer, och olika konsistenser och aromer. Resultatet blir en ost med färre hål som är mjukare, har en krämigare konsistens och är mindre torr.
  4. Kvalitetskontroll: Alla Jarlsberg®-mejerier (TINE Verdal, TINE Elnesvågen, TINE Jæren, TINE Mogeely och Alpine Cheese) tillverkar Jarlsberg® enligt samma strikta kriterium genom att använda samma produktionsutrustning. Kvalitetssystemet garanterar kvalitet genom hela värdekedjan – hela vägen från kon till dess att TINE sänder osten till kunderna. Fördelen med ett sådant kvalitetssystem är att konsumenten alltid får samma produkt, oavsett var den har producerats, och man kan garantera att kunden får säkra produkter med samma kvalitet varje gång.
  5. Anpassade produktionslinjer: Endast marknadens mest avancerade produktionsutrustning används i TINE:s tillverkning av Jarlsberg®. All mjölk som används i Jarlsberg®-tillverkningen mikrofiltreras, trots att den är av högsta kvalitet. Den avancerade tekniken används för att garantera en ren, konsekvent smak. Jarlsberg® innehåller inga konserveringsmedel.
  6. Kunskap: Nyckelpersonalen som arbetar med Jarlsberg® är särskilt utbildade inom mejeriteknik och forskning. Kurser och vidareutbildning prioriteras för att behålla och öka kunskapen inom mejeriteknik.

 

Hur skiljer sig Jarlsberg® från de andra ostarna på marknaden?J
Jarlsberg® jämförs ofta med Emmentaler, men de skiljer sig åt på många sätt: 1) olika tillverkningsmetoder 2) olika bakteriekulturer 3) olikheter i sammansättningen av fuktighet och aromatiska komponenter. Detta resulterar i att Jarlsberg® har mindre hål, en mjukare och krämigare konsistens och att den inte är lika torr.

I vilka format säljs Jarlsberg®?
Av det ikoniska 10 kg-hjulet med Jarlsberg® skär man ut trekantiga bitar som varierar i storlek från 190 g till 1,25 kg. Jarlsberg® tillverkas också i ett 10 kg-block och det skärs upp i bitar till portionsförpackningar och skivor från 250 g till 830 g.

Tillverkning

Hur tillverkas Jarlsberg®?
När osten tillverkas separeras mjölken så att man får kasein och vassle. För att möjliggöra tillverkningen av ost måste mjölksyrabakterier tillsättas. Under tillverkningen av Jarlsberg® används propionsyrabakterier (det hemliga receptet!) för att osten ska få sin karakteristiska smak och sina hål. Mjölksyran som produceras av dessa bakterier stimulerar ystenzymet, vilket gör det enkelt att separera vasslen från ostmassan. När ostmassan är fast skärs den med ett särskilt skärverktyg. Bitarna pressas sedan ihop, delas upp i små block och placeras i ostformar. Osten formas sedan under pressning och därefter placeras den i en saltlösning. Sedan packas den och får mogna i 8–10 veckor.

Hur lång tid tar det innan Jarlsberg® når butikshyllan efter att den har tillverkats?
Jarlsberg® Original är redo att konsumeras efter 8–10 veckor. Smaken är då söt, nötig och mild, och osten har sina karakteristiska, stora hål. Konsistensen är len och krämig. Jarlsberg® Special Reserve har mognat i tolv månader och har en skarpare och mer utvecklad smak. Konsistensen är något torrare men osten är ändå krämig och utsökt. Jarlsberg® passar bra för lagring och dess karaktär förändras ganska drastiskt när den åldras. En fem år gammal Jarlsberg® är det närmaste himlen du kan komma! Det går tyvärr inte att hitta en så åldrad Jarlsberg® i butik, men med lite tålamod är det möjligt att göra det själv hemma.

Vilket löpe/enzym används under tillverkningen av Jarlsberg®?
All Jarlsberg® tillverkas med ett vegetabiliskt/mikrobiellt ystenzym, vilket gör att osten lämpar sig för vegetarianer.

Vilken mjölk används under tillverkningen av Jarlsberg®?
Jarlsberg® är gjord på pastöriserad mellanmjölk från ko. Alla produktionsanläggningar använder lokal mjölk i tillverkningen av osten.

Var tillverkas Jarlsberg® idag? 
Jarlsberg® tillverkas på mejerier som ägs av TINE SA. Dessa mejerier finns i Ohio (USA), Mogeely (Irland), Elnesvågen, Jæren och Verdal (Norge).  

Varför tillverkar TINE Jarlsberg® utanför Norge?
TINE har undersökt flera olika möjligheter att exportera Jarlsberg® från Norge och kommit fram till att det inte skulle löna sig att exportera från Norge med den rådande situationen på marknaden. Det är viktigt för TINE att värna om det värde som utvecklats av norskt jordbruk internationellt sett under årens lopp. För att tillgodose den internationella marknaden bestämde sig TINE för att starta helägda produktionsanläggningar i Ohio (USA) och Mogeely (Irland) 2001 och 2004. 

Varför valdes Irland för tillverkningen inom EU?
TINE vill inte kompromissa med kvaliteten när det gäller Jarlsberg® och man har därför valt att lägga produktionen på Irland, då de har ingredienser med hög kvalitet och utmärkt jordbrukskunskap i landet. Irland har även ett starkt engagemang för att producera livsmedel på ett miljövänligt sätt.

Har Jarlsberg® samma smak och kvalitet oavsett vilken anläggning den tillverkats i? 
TINE har fem olika mejerier som tillverkar Jarlsberg® (Alpine Cheese, TINE Mogeely, TINE Verdal, TINE Elnesvågen och TINE Jæren). Alla produktionsanläggningar har samma utrustning och samma höga kvalitetskrav. Sensoriska analyser visar att Jarlsberg® har samma karakteristiska smakprofil och kvalitet oberoende av produktionsanläggningen. Det hemliga Jarlsberg®-receptet har varit samma ända sedan det skapades 1956, och bakteriekulturen som används på alla produktionsanläggningar kommer fortfarande från TINE:s egen fabrik i Norge.

Klicka för att läsa mer om vår produktion.

 

Det norska arvet

Var kommer Jarlsberg® ifrån?
Jarlsberg® har sitt ursprung i Norge, där den skapades på Lantbruksuniversitetet år 1956. Det hemliga Jarlsberg®-receptet har varit samma ända sedan det skapades 1956, och bakteriekulturen som används på alla produktionsanläggningar kommer fortfarande från TINE:s egen fabrik i Norge.

Vad är historien bakom Jarlsberg®?
År 1956 inledde det akademiska teamet på Norges lantbruksuniversitet i Ås ett projekt för att utveckla en ny, unik ost. Professor Ole Martin Ystgaard och hans team utvecklade en halvhård ost med hål och medelhög fetthalt genom att kombinera den traditionella osttillverkningen med modern teknik. Den riktiga hemligheten bakom osten är ostkulturen som ger Jarlsberg® dess unika smak och karakteristiska hål. Det utfördes också experiment gällande olika tillverkningstekniker, koktemperaturer, saltlösningar och lagringstemperaturer för att skapa den perfekta osten. Resultatet blev Jarlsberg® som kan placeras i ostkategorien ”goutaler” (en blandning av osttillverkningstekniker för Gouda och Emmentaler). Det hemliga Jarlsberg®-receptet har varit samma ända sedan det skapades 1956, och bakteriekulturen som används på alla produktionsanläggningar kommer fortfarande från TINE:s egen fabrik i Norge.

Vad är det hemliga receptet bakom Jarlsberg®?
Det är såklart... en hemlighet! Det vi kan säga är att en av de saker som gör Jarlsberg® så speciell är något som kallas för ”propionibacterium shermanii” (propionsyrabakterier). För att citera Wikipedia: Propionibakterier är en grampositiv, anaerobisk och stavformig bakterietyp som uppkallats efter dess unika metabolism: De kan syntetisera propionsyra genom att använda en ovanlig typ av enzym som kallas för karboxyltransferaser. Det är med andra ord en alldeles särskild bakteriekultur.

Vem äger Jarlsberg®?
Jarlsberg® ägs av det norska mejerikooperativet TINE SA som består av 10 000 norska bönder. För mer information om TINE SA, se www.tine.no.

 

Mångsidighet

Hur kan man äta Jarlsberg®?
Jarlsberg® smakar fantastiskt som den är och den är ett perfekt sällskap till alla typer av bröd, kex, frukt eller grönsaker. Jarlsberg® är gjord för att smälta och den kommer att förhöja din grillade ostmacka, pizza, soppa, hamburgare, mac & cheese eller fondue. Kolla in vårt urval med recept och inspiration,

Kan Jarlsberg® frysas?
Jarlsberg® kan frysas, men vi rekommenderar att man river den först, då den annars kommer att förlora något av sin flexibla konsistens. På så sätt har du alltid lite ost till hands när du ska göra den där fantastiskagrillade ostmackan!

 

Näringsämnen

Vilka är ingredienserna i Jarlsberg®?
Jarlsberg® är tillverkad av pastöriserad mellanmjölk, bakteriekulturer, salt och mikrobiellt ystenzym.

Kan vegetarianer äta Jarlsberg®?
Vegetarianer kan äta alla Jarlsberg®-produkter, då vegetabiliskt/mikrobiellt ystenzym används i tillverkningen.

Innehåller Jarlsberg® animaliskt löpe?
Istället för animaliskt löpe används vegetabiliskt/mikrobiellt ystenzym vid tillverkningen av Jarlsberg®. Vegetarianer kan äta alla Jarlsberg®-produkter.

Innehåller Jarlsberg® några konserveringsmedel?
Jarlsberg® innehåller inga konserveringsmedel.

Hur lång hållbarhet har Jarlsberg®?
Bäst före-datumet är utskrivet på Jarlsberg®. I regel har Jarlsberg®-hjulet en hållbarhet på upp till nio månader från tillverkningsdatumet om det förvaras kylt, och den trekantiga biten upp till sju månader från packdatumet om den förvaras kylt. Jarlsberg® kan dock lagras länge, som många andra gula ostar med hål. Jarlsberg® Special Reserve har en hållbarhet på tolv månader men blir bara bättre om den lagras. Var noga med att förvara osten kylt och i en försluten förpackning när du lagrar den.

Hur mycket laktos innehåller Jarlsberg®?
Jarlsberg® innehåller mindre än 0,01 g laktos per 100 g ost. När osten tillverkas separeras vasslen från mjölken så att det som blir kvar är det som kallas ostmassa. Eftersom det mesta av laktosen följer med vasslen, blir det inte mycket kvar i ostmassan. Under mognadsprocessen äts det lilla som finns kvar av laktos upp av mjölksyrabakterier. Dessa bakterier tillsätts till osten för att ge den dess distinkta smak och konsistens. Mjölksyrabakterierna producerar enzymer som bidrar till att osten mognar. I en helt mogen ost finns det därför ingen laktos kvar alls, bara massor av smak.

 

Kvalitet och djurskydd

Vilka säkerhetsåtgärder har ni vidtagit för att garantera hälsa och säkerhet bakom maten ni säljer?
TINE har ett mycket strikt system för kvalitetskontroll. Organisationen är ett kooperativ som ägs av 10 000 bönder och för att uppnå den högsta möjliga mjölkkvaliteten har man egna rådgivningstjänster som hjälper bönderna. Kvaliteten på mjölken och de färdiga produkterna övervakas noga, hela vägen från kon till dess att produkten finns i butik. Förarna som hämtar upp mjölken på gårdarna tar prover på mjölken vid varje upphämtning, och de proverna analyseras sedan i TINE:s laboratorier innan mjölken används på mejerierna.

Endast marknadens mest avancerade produktionsutrustning används för Jarlsberg®. Mjölken mikrofiltreras, trots att den är av högsta kvalitet. Den avancerade tekniken används för att garantera en ren, konsekvent smak. Jarlsberg® innehåller inga konserveringsmedel.


Är det lika höga krav på mjölken som används på mejerierna i USA och på Irland som det är i Norge, det vill säga när det gäller celltal och andra specifikationer? 
Kvalitetskraven för råvarorna i USA och på Irland är lika strikta som de är i Norge och de finns för att säkerställa att vi endast godkänner motsvarigheten till den norska elitmjölken. Att TINE endast kan använda elitmjölk i USA och på Irland innebär att kvaliteten på ingredienserna är väldigt hög på det stora hela. 


Varför tillverkas Jarlsberg® i länder där man använder mycket mer antibiotika än i Norge och där djurens hälsa och välbefinnande är mycket sämre än den är i Norge? 
Det stämmer att Irland och USA ligger efter Norge när det gäller användningen av antibiotika. Detta är något som norskt lantbruk har arbetat systematiskt med under många år, och det är tack vare dessa insatser som vi är världsledande på det här området. Samtidigt är det ett uppenbart krav att all mjölk som tas emot av TINE – oavsett om det sker i Norge, på Irland eller i USA – måste vara helt fri från spår av antibiotika. All mjölk som inte uppfyller dessa krav stoppas innan den släpps in på mejeriet. Systematiska tester utförs på varje last.


Varför tillverkas Jarlsberg® i olika länder?
TINE har undersökt flera olika möjligheter att exportera Jarlsberg® från Norge och kommit fram till att det inte skulle löna sig att exportera från Norge med den rådande situationen på marknaden. Det är viktigt för TINE att värna om det värde som utvecklats av norskt jordbruk internationellt sett under årens lopp. För att tillgodose den internationella marknaden bestämde sig TINE för att starta helägda produktionsanläggningar i Ohio (USA) och Mogeely (Irland) 2001 och 2004. 


Hur arbetar ni för att bli av med spår av antibiotika under tillverkningen av Jarlsberg®?
Kvalitetskriteriet förblir detsamma oberoende av produktionsland och produktionsanläggning – alla råvaror måste vara rena och fria från antibiotika. Alla laster testas för spår av antibiotika när mjölken pumpas in på mejeriet och kontroller utförs på doft och smak. Samma testprocess utförs sedan återigen när mjölken förs över i silotankarna. All mjölk som inte uppfyller kraven kommer att stoppas innan den släpps in på mejeriet.


Kommer mjölken som används under tillverkningen av Jarlsberg® från GMO-kor?
Nej, mjölken kommer inte från GMO-kor. Kvalitetskraven för mjölken är strikta och de finns för att säkerställa att vi endast godkänner motsvarigheten till den norska elitmjölken. Att TINE endast kan använda elitmjölk i USA och på Irland innebär att kvaliteten på ingredienserna är väldigt hög på det stora hela. Det är dessutom ett uppenbart krav att all mjölk som tas emot av TINE – oavsett om det sker i Norge, på Irland eller i USA – måste vara helt fri från spår av antibiotika. All mjölk som inte uppfyller dessa krav stoppas innan den släpps in på mejeriet. Systematiska tester utförs på varje last.

 

Ägande

Vem äger Jarlsberg®?
Jarlsberg® ägs av det norska mejerikooperativet TINE SA som består av 10 000 norska bönder. För mer information om TINE SA, se www.tine.no.

Vad är TINE?
TINE SA är ett norskt mejerikooperativ som består av 10 000 norska bönder. För mer information om TINE SA, se www.tine.no.

Vem äger TINE?
TINE SA är ett kooperativ som ägs av 10 000 bönder. För mer information om TINE SA, se www.tine.no.

Hur engagerade är TINE i sina bönder?
Det är viktigt för TINE att värna om det värde som utvecklats av norskt jordbruk under mer än 60 år genom dess olika varumärken. Jarlsberg® svarar för en stor del av TINE:s internationella intäkter. TINE har därför tagit på sig att utöka produktionen på Irland, för att kunna möta efterfrågan utomlands och samtidigt garantera lönsamma produktioner.

Vad är Wernersson Ost?
Wernersson Ost är ett helägt dotterbolag till TINE som är verksamt i Sverige och Danmark. Företaget har varit en leverantör och återförsäljare av ost på den svenska marknaden sedan 1930. För mer information, se www.wernerssonost.se

Vad är Norseland Ltd.?
Norseland Ltd. är ett helägt dotterbolag till TINE som är verksamt i Storbritannien. Företaget är en leverantör och återförsäljare av ost på den brittiska marknaden och det har varumärken som Applewood®, Mexicana® och Ilchester® i sin portfolio (länkar till varumärkessidorna). För mer information, se www.norseland.co.uk

Vad är Norseland Inc.?
Norseland Inc. är ett helägt dotterbolag till TINE som är verksamt i USA. Företaget är en leverantör och återförsäljare av ost på den amerikanska marknaden. För mer information, se www.norseland.com.

 

Ekologisk hållbarhet

TINE utsågs till det mest hållbara företaget i Norge 2019. Hur tillämpar ni detta på värdekedjan i tillverkningen utomlands?
De krav som ställs på tillverkningen av Jarlsberg® är precis lika strikta utanför Norge som de är i landet. Detta gäller också för energiförbrukning och utsläpp.

Kan Jarlsberg®-förpackningen återvinnas?
Alla Jarlsberg®-förpackningar ska sorteras som plast.

 

Övrigt

Varför har Jarlsberg® ett så högt pris?
Jarlsberg® har en kostsam tillverkning då man endast använder sig av mjölk av högsta kvalitet och en mikrofiltreringsprocess. Dessutom använder TINE endast sin egenproducerade bakteriekultur, vilket inte är standard inom ostindustrin. Det är även kostsamt att ha högkvalificerad personal för att säkerställa att Jarlsberg® alltid håller högsta kvalitet.

Var säljs Jarlsberg® idag? 
Jarlsberg® säljs i stor utsträckning hemma i Norge, men den säljs också i stora volymer till marknaden i USA, Kanada, Australien, Storbritannien, Sverige, Danmark och Tyskland. Betydligt större volymer av Jarlsberg® säljs utanför Norge. Australien är den största konsumenten per capita utanför Norge. Norge är den största konsumenten per capita totalt sett.

Tillverkar TINE andra produkter för den internationella marknaden?
TINE har en rad olika varumärken på den norska marknaden. Produkter som exporteras från Norge är TINE Brunost, Snøfrisk®, Nøkkelost och Alpeost. (länkar) TINE:s dotterbolag Wernersson Ost, Norseland Inc. och Norseland Ltd. erbjuder dessutom ett brett urval av varumärken och produkter.