Vous trouverez ici les réponses à certaines de nos questions les plus fréquemment posées. Vous ne trouvez pas votre question? Veuillez l'envoyer à jarlsbergglobal@tine.no et nous vous répondrons plus rapidement que vous ne pouvez dire fromage. 

À propos du Jarlsberg®

Quel est le goût du Jarlsberg®?
Le Jarlsberg® a une douce saveur de noisette qui lui est propre. Sa texture est onctueuse et il a de gros trous ronds.

Le Jarlsberg® a-t-il toujours le même goût?
Sa saveur, son arôme et sa texture varient selon sa composition et son âge. Le fromage est un produit biologique vivant fabriqué avec du lait. Il peut avoir des notes aromatiques différentes d’un lot à l’autre, d’une fromagerie à l’autre et d’une région à l’autre.

Quelle est l’histoire du Jarlsberg®?
En 1956, la communauté universitaire de l’Agricultural University of Norway, située à Ås, travaillait à la création d'un nouveau fromage unique. Le professeur Ole Martin Ystgaard et son équipe ont créé un fromage à trous semi-ferme à teneur moyenne en gras alliant avec succès les traditions fromagères aux technologies modernes. Le secret du Jarlsberg® est sa culture bactérienne, qui lui donne son goût et ses yeux uniques. Pour arriver à trouver le fromage parfait, des tests ont été effectués sur différentes techniques de fabrication, comme la température de cuisson, la saumure et les températures d’affinage. C'est ainsi qu'est né le Jarlsberg®, que l'on peut classer dans la catégorie des fromages « goutal » (mélange de techniques de fabrication du fromage gouda et de l’emmental).

D’où vient le nom Jarlsberg®?
Le nom Jarlsberg® a une résonance historique en Norvège. Il vient du mot « Jarl » qui signifie comte en norvégien. Au manoir de Jarlsberg®, dans le comté de Jarlsberg et Laurvig (aujourd’hui connu sous le nom de comté de Vestfold), l'activité laitière est présente depuis 1815 et, en 1825, le premier collège agricole de Norvège s’établit dans la région. Il y a eu une production de fromage suisse au collège de 1825 jusqu’à la fermeture de la laiterie en 1832. De 1860 à 1870, plusieurs fromageries ont été fondées à Vestfold, dont bon nombre étaient des coopératives entre plusieurs producteurs laitiers. À cette époque, de nombreux Suisses étaient embauchés en Norvège pour aider au développement de la fabrication de fromage. C'est ce qui explique la production fréquente de fromages de style suisse dans ces fromageries. La qualité variait énormément, et les problèmes liés à la commercialisation, au transport et à la logistique étaient fréquents. C'est la raison pour laquelle la fabrication de fromage dans le comté de Vestfold a pris fin en 1904.

Lorsque le professeur Ystgaard a dû trouver un nom pour son fromage en 1956, « Jarlsberg® » s'est présenté comme un choix évident en raison de l’histoire et de l’origine des traditions fromagères. Le manoir de Jarlsberg a autorisé l’utilisation de ce nom, la seule chose qu’il a en commun avec le fromage fabriqué à Vestfold dans les années 1800.

 

Qu'est-ce qui rend le fromage Jarlsberg® aussi unique?

1. La qualité du lait : le lait doit être conforme aux spécifications établies pour la production du Jarlsberg®. Aux États-Unis, seul le lait de « grade A » est utilisé (la meilleure qualité et le plus cher) pour respecter les normes de Jarlsberg®. En Irlande, le lait sélectionné provient de fournisseurs choisis avec soin. Le Jarlsberg® est un fromage très fragile qui nécessite en tout temps le meilleur lait.
2. La culture bactérienne : la culture fromagère est l’âme du Jarlsberg®. TINE produit elle-même cette culture, tandis que la plupart des autres fabricants de fromage achètent leurs cultures bactériennes sur le marché. C’est la culture Jarlsberg® qui donne au fromage sa douce saveur de noisette, sa consistance et ses grands trous qui lui sont propres. Produite en Norvège, la culture est ensuite utilisée dans la production de fromage en Norvège, aux États-Unis et en Irlande.
3. La recette : la recette du Jarlsberg® a été créée en 1956 par le professeur Ystgaard et son équipe à l’Agricultural University of Norway. De cette recette naissait aussi un nouveau type de fromage : le goutal. Le Jarlsberg® se distingue de l’emmental par ses différents processus de production, ses différentes cultures d’acides lactiques et bactériennes, ainsi que ses différentes textures et arômes. C'est un fromage qui a moins de trous, qui est moins sec, à consistance plus molle et à texture plus crémeuse.
4. Le contrôle de la qualité : toutes les laiteries de Jarlsberg® (TINE Verdal, TINE Elnesvågen, TINE Jæren, TINE Mogeely et Alpine Cheese) fabriquent le Jarlsberg® selon les mêmes critères rigoureux et en utilisant le même matériel de production. Le système de contrôle de la qualité mis en place garantit la qualité du fromage tout au long de la chaîne de valeur, du moment où la vache produit le lait jusqu’à celui où TINE expédie le fromage au client. Un tel contrôle de la qualité apporte un réel avantage : les consommateurs obtiennent toujours le même produit, peu importe l’endroit où il a été fabriqué. De plus, ils peuvent s'attendre à déguster un produit sûr et de qualité constante à tout coup.
5. Les chaînes de production personnalisées : seul un matériel de production de pointe est utilisé pour la fabrication du Jarlsberg®. Le lait utilisé pour la fabrication du Jarlsberg® est microfiltré, même s’il est de la meilleure qualité. Cette technologie de pointe est utilisée pour assurer un goût naturel et constant. Le Jarlsberg® ne contient aucun agent de conservation.
6. Le savoir-faire : le personnel clé travaillant sur le Jarlsberg® a reçu une formation de pointe en technologie laitière et en recherche. La priorité est accordée aux cours et à la formation continue afin de maintenir et d’accroître l’expertise en technologie laitière.

 

Qu’est-ce qui distingue le Jarlsberg® des fromages concurrents?
Le Jarlsberg® est souvent comparé à l’emmental, mais les facteurs suivants lui apportent certaines particularités : (1) les méthodes de fabrication (2) les cultures bactériennes utilisées (3) le taux d’humidité et les composants aromatiques. Les trous du Jarlsberg® sont plus petits, il n’est pas aussi sec que l'emmental et sa texture est plus molle et plus crémeuse.

Le Jarlsberg® est-il offert en tranches et en portions individuelles?
Oui! La meule de 10 kg emblématique du Jarlsberg est découpée en pointes. Il est aussi offert en portions individuelles et en tranches chez la plupart des détaillants.

La fabrication du Jarlsberg®

Comment le Jarlsberg® est-il fabriqué?
Au cours du processus de fabrication du fromage, le lait est séparé, ce qui donne la caséine et le lactosérum. Pour assurer la fabrication de fromage, les bactéries d’acide lactique doivent se développer. Dans la fabrication du Jarlsberg®, des bactéries d’acide propionique (la recette secrète) sont utilisées pour donner au fromage son goût et ses trous caractéristiques. L’acide lactique fabriqué par ces bactéries stimule les enzymes de la présure, ce qui facilite l’élimination du lactosérum du caillé de fromagerie. Lorsque le caillé est ferme, il est coupé à l’aide d’un outil spécial. Les morceaux sont ensuite pressés ensemble, divisés en petits blocs et placés dans des moules à fromage. Pendant la fabrication, le fromage est mis sous pression, puis placé dans une solution saline. Il est ensuite emballé et mis de côté pour la maturation pendant 8 à 10 semaines.

Combien de temps faut-il pour que le Jarlsberg® arrive sur les rayons d'épicerie après sa fabrication?
Le Jarlsberg® Original est prêt à la consommation après 8 à 10 semaines. Son goût de noisettes est alors sucré et doux, et ses grands trous caractéristiques sont formés. Sa texture est onctueuse et crémeuse. Jarlsberg® Special Reserve est affiné pendant 12 mois et son goût est plus piquant et complexe. Sa texture est un peu plus sèche, mais elle est encore crémeuse et délicieuse. Le Jarlsberg® se prête bien à la maturation et son caractère change radicalement avec le vieillissement.

Quelle présure est utilisée dans la fabrication du Jarlsberg®?
Tous les fromages Jarlsberg® sont fabriqués à partir d’une présure végétale et microbienne. Ils conviennent donc aux végétariens.

Quel lait est utilisé dans la fabrication du Jarlsberg®?
Le Jarlsberg® est fait de lait de vache demi-écrémé et pasteurisé. Toutes les installations de production utilisent du lait local pour la fabrication du fromage.

Où est fabriqué le Jarlsberg® aujourd’hui? 
Le Jarlsberg® est fabriqué dans des laiteries appartenant à TINE SA. Ces laiteries sont situées en Ohio (États-Unis), à Mogeely (Irlande), à Elnesvågen, à Jæren et à Verdal (Norvège). 

Pourquoi TINE fabrique-t-elle le Jarlsberg® à l’extérieur de la Norvège?
TINE a étudié de nombreuses options d’exportation du Jarlsberg® à partir de la Norvège et a constaté que, dans la conjoncture économique actuelle, il ne serait aucunement rentable d’exporter de la Norvège. Il est important pour TINE de préserver la valeur établie par l’agriculture norvégienne à l’échelle internationale au fil des ans. Afin de desservir les marchés internationaux, TINE a décidé d’établir des installations de fabrication en propriété exclusive en Ohio (États-Unis) et à Mogeely (Irlande) en 2001 et en 2004. 

Pourquoi l’Irlande a-t-elle été choisie comme lieu de fabrication en Union européenne?
TINE ne veut faire aucun compromis sur la qualité du Jarlsberg®. Elle a donc choisi d’établir la fabrication en Irlande en raison de la qualité des ingrédients qui s'y trouvent et des excellentes connaissances agricoles du pays. Également, l’Irlande s’est fermement engagée à produire des aliments dans le respect de l'environnement.

Le Jarlsberg® a-t-il le même goût et la même qualité indépendamment des installations de fabrication?
TINE a cinq laiteries différentes qui fabriquent le Jarlsberg® (Alpine Cheese, TINE Mogeely, TINE Verdal, TINE Elnesvågen et TINE Jæren). Toutes les installations de fabrication utilisent le même équipement et respectent les mêmes exigences sur le plan de la qualité. Selon l'analyse sensorielle, le Jarlsberg® présente le même goût et la même qualité peu importe le site de production. La recette secrète de Jarlsberg® n'a pas changé depuis sa création en 1956. La culture bactérienne utilisée dans toutes les installations de fabrication provient toujours de l'usine de TINE en Norvège.

Le patrimoine norvégien

D’où vient le nom Jarlsberg®?
Le nom Jarlsberg® vient de la Norvège, où le fromage a été créé à l’Agricultural University en 1956. La recette secrète du Jarlsberg® est la même depuis sa création en 1956. De plus, la culture bactérienne utilisée dans toutes les installations de fabrication provient toujours de l'usine de TINE en Norvège.

Quelle est l’histoire du Jarlsberg®?
En 1956, la communauté universitaire de l’Agricultural University of Norway, située à Ås, travaillait à la création d'un nouveau fromage unique. Le professeur Ole Martin Ystgaard et son équipe ont créé un fromage à trous semi-ferme à teneur moyenne en gras alliant avec succès les traditions fromagères aux technologies modernes. Le secret du Jarlsberg® est sa culture, qui lui donne son goût et ses yeux uniques. Pour arriver à trouver le fromage parfait, des tests ont été effectués sur différentes techniques de fabrication, comme la température de cuisson, la saumure et les températures d’affinage. C'est ainsi qu'est né le Jarlsberg®, que l'on peut classer dans la catégorie des fromages goutal (mélange de techniques de fabrication du fromage gouda et de l’emmental). La recette secrète du Jarlsberg® est la même depuis sa création en 1956. De plus, la culture bactérienne utilisée dans toutes les installations de fabrication provient toujours de l'usine de TINE en Norvège.

Quelle est la recette secrète du fromage Jarlsberg®?
Vous l'aurez deviné, la recette secrète est... secrète! Ce que nous pouvons dire, c’est que l’une des choses qui rendent le Jarlsberg® si spécial, est la propionibacterium freudenreichii. Selon Wikipédia : la propionibacterium est une bactérie non mobile à Gram positif en forme de bâtonnet qui est nommée ainsi en raison de son métabolisme unique. Elle est capable de synthétiser l’acide propionique en utilisant des enzymes transcarboxylases inhabituelles. Autrement dit, c’est une culture bactérienne spéciale.

À qui appartient Jarlsberg®?
Jarlsberg® appartient à la coopérative laitière norvégienne TINE SA, composée d'environ 10 000 agriculteurs norvégiens. Pour de plus amples renseignements sur TINE SA, consultez TINE.no.

Un fromage polyvalent

Avec quoi peut-on manger du Jarlsberg®?
Le Jarlsberg® est délicieux seul, mais il accompagne aussi à merveille le pain, les craquelins, les fruits ou légumes. Le Jarlsberg® est fait pour être fondu. Ajoutez-le aux grands classiques culinaires pour en rehausser le goût : sandwich au fromage grillé, pizza, soupe, hamburger, macaroni au fromage et fondue. Découvrez notre gamme de recettes et laissez-vous inspirer.

Le Jarlsberg® peut-il être congelé?
Le Jarlsberg® peut être congelé, mais nous recommandons de le râper avant la congélation, sinon il perdra une partie de sa souplesse. C’est une excellente façon de toujours avoir du fromage à portée de la main pour créer ce délicieux Grilled Cheese!

Ingrédients et nutrition

Quels sont les ingrédients qui entrent dans la fabrication du Jarlsberg®?
Le Jarlsberg® est fait de lait pasteurisé partiellement écrémé, de cultures bactériennes, de sel et de présure microbienne.

Les végétariens peuvent-ils manger du Jarlsberg®?
Les végétariens peuvent manger tous les produits Jarlsberg®, car la présure utilisée dans la fabrication est de nature végétale et microbienne.

Y a-t-il une présure animale dans le Jarlsberg®?
La présure utilisée dans la fabrication du Jarlsberg® est végétale et microbactérienne. Les végétariens peuvent manger tous les produits Jarlsberg®.

Y a-t-il des agents de conservation dans le Jarlsberg®?
Le Jarlsberg® ne contient aucun agent de conservation.

Quelle est la durée de conservation du Jarlsberg®?
La date de péremption est imprimée sur les produits Jarlsberg®. Assurez-vous de conserver votre fromage au réfrigérateur dans un emballage hermétique.

Quel est le pourcentage de lactose dans le Jarlsberg®?
Dans le processus de fabrication du fromage, le lactosérum est séparé du lait, de sorte que nous nous retrouvons avec ce qu’on appelle le caillé. Comme la plus grande partie du lactose suit le lactosérum, il n'en reste presque plus dans le caillé. Pendant le processus d'affinage, la petite quantité de lactose qui reste est consommée par les bactéries d’acide lactique. Ces bactéries sont ajoutées pour donner au fromage son goût et sa consistance. Les bactéries d’acide lactique produisent des enzymes qui interviennent dans l’affinage du fromage. Dans un fromage à maturation complète, il n’y a donc plus de lactose, mais beaucoup de saveur.

Qualité et bien-être des animaux

Quelles garanties ont été mises en place pour assurer la sûreté des aliments vendus en magasin?
TINE dispose d'un système de contrôle de la qualité très rigoureux. En tant que coopérative détenue par 10 000 agriculteurs, l’organisation a ses propres services consultatifs qui aident les agriculteurs à obtenir la meilleure qualité de lait possible. La qualité du lait et des produits finis est surveillée de près tout au long de la production, depuis la traite de la vache jusqu'à la vente en magasin. Les chauffeurs qui prennent livraison du lait dans les fermes prélèvent des échantillons de lait à chaque ramassage. Ces échantillons sont ensuite analysés dans les laboratoires TINE avant d’être utilisés dans les laiteries.

Pour fabriquer le Jarlsberg®, seul un équipement de fabrication de pointe est utilisé. Le lait est microfiltré, même s’il est de la plus haute qualité. Cette technologie de pointe est utilisée pour assurer un goût naturel et constant. Le Jarlsberg® ne contient aucun agent de conservation.

Les exigences qui sont appliquées dans les laiteries des État-Unis et de l'Irlande, notamment en ce qui a trait aux spécifications, sont-elles aussi rigoureuses que celles appliquées en Norvège? 
Les exigences de qualité pour les matières premières aux États-Unis et en Irlande sont tout aussi rigoureuses qu’en Norvège et servent à assurer que nous n’acceptions que l’équivalent du meilleur lait norvégien. Le fait que TINE puisse utiliser uniquement le meilleur lait aux États-Unis et en Irlande signifie que la qualité des ingrédients dans leur ensemble est très élevée. 

Pourquoi fabriquer du Jarlsberg® dans des pays où l’utilisation des antibiotiques est beaucoup plus courante qu’en Norvège et où les mesures de santé et de bien-être des animaux sont beaucoup moins rigoureuses?
Il est vrai que l’Irlande et les États-Unis accusent un retard sur la Norvège en ce qui concerne l’utilisation des antibiotiques. Les milieux agricoles norvégiens y travaillent systématiquement depuis de nombreuses années, et c’est grâce à ces efforts que nous sommes des chefs de file mondiaux dans ce domaine. Il est toutefois clairement établi que le lait reçu par TINE, que ce soit en provenance de la Norvège, de l’Irlande ou des États-Unis, ne doit contenir aucune trace d’antibiotiques. Le lait qui ne répond pas à ces exigences n'est pas admis dans les laiteries. Des tests systématiques sont effectués sur chaque lot.

 

Pourquoi le Jarlsberg® est-il fabriqué dans plusieurs pays?
TINE a étudié de nombreuses options d’exportation du Jarlsberg® à partir de la Norvège et a constaté que, dans la conjoncture économique actuelle, il ne serait aucunement rentable d’exporter de la Norvège. Il est important pour TINE de préserver la valeur établie par l’agriculture norvégienne à l’échelle internationale au fil des ans. Afin de desservir les marchés internationaux, TINE a décidé d’établir des installations de fabrication en propriété exclusive en Ohio (États-Unis) et à Mogeely (Irlande) en 2001 et en 2004. 

Comment les traces d’antibiotiques sont-elles éliminées pendant la fabrication du Jarlsberg®?
Les critères de qualité restent les mêmes, peu importe le pays et le site de fabrication. Toutes les matières premières doivent être pures et exemptes d’antibiotiques. Tous les lots sont soumis à des tests de détection de traces d’antibiotiques lorsque le lait est pompé dans la laiterie. Des contrôles sont aussi effectués sur l’odeur et le goût. Les mêmes méthodes de test sont ensuite suivies lorsque le lait entre dans les cuves des silos. Le lait qui ne répond pas à ces exigences est retiré avant de se trouver en laiterie.

Le lait utilisé dans la fabrication du Jarlsberg® provient-il de vaches OGM?
Non, le lait ne provient pas de vaches génétiquement modifiées. Les exigences de qualité pour les matières premières servent à assurer que nous n’acceptions que l’équivalent du meilleur lait norvégien. Le fait que TINE puisse utiliser uniquement le meilleur lait aux États-Unis et en Irlande signifie que la qualité des ingrédients dans leur ensemble est très élevée. Il est aussi clairement établi que le lait reçu par TINE, que ce soit en provenance de la Norvège, de l’Irlande ou des États-Unis, ne doit contenir aucune trace d’antibiotiques. Le lait qui ne répond pas à ces exigences n'est pas admis dans les laiteries. Des tests systématiques sont effectués sur chaque lot.

Les propriétaires

À qui appartient Jarlsberg®?
Jarlsberg® appartient à la coopérative laitière norvégienne TINE SA, composée d'environ 10 000 agriculteurs norvégiens. Pour de plus amples renseignements sur TINE SA, consultez www.tine.no.

Qu'est-ce que TINE?
Jarlsberg® appartient à la coopérative laitière norvégienne TINE SA, composée d'environ 10 000 agriculteurs norvégiens. Pour de plus amples renseignements sur TINE SA, consultez www.tine.no.

Qui est TINE?
TINE SA est une coopérative laitière norvégienne, composée d'environ 10 000 agriculteurs norvégiens. Pour de plus amples renseignements sur TINE SA, consultezwww.tine.no.

Quel est l’engagement de TINE envers ses agriculteurs?
Il est important pour TINE de préserver la valeur établie par l’agriculture norvégienne depuis plus de 60 ans grâce à ses différentes marques. Jarlsberg® représente une grande part des revenus internationaux de TINE. C'est pourquoi TINE a entrepris d’étendre sa production en Irlande afin de pouvoir répondre à la demande à l’étranger tout en rentabilisant ses activités de production.

Qui est Wernersson Ost?
Wernersson Ost est une filiale en propriété exclusive de TINE établie en Suède et au Danemark. L’entreprise est un fournisseur et un distributeur de fromage. Elle est présente sur le marché suédois depuis 1930. Pour de plus amples renseignements, consultez www.wernerssonost.se.

Qu'est-ce que Norseland Ltd.?
Norseland Ltd. est une filiale en propriété exclusive de TINE établie au Royaume-Uni. L’entreprise est un fournisseur et un distributeur de fromage pour le marché britannique, avec des marques comme Applewood®, Mexicana® et Ilchester® dans sa gamme de produits (liens vers les pages de marques). Pour de plus amples renseignements, consultez www.norseland.co.uk.

Qu’est-ce que Norseland Inc.?
Norseland Inc. est une filiale en propriété exclusive de TINE, établie aux États-Unis et au Canada. L’entreprise est un fournisseur et un distributeur de fromage sur le marché américain et canadien. Pour de plus amples renseignements, consultez,www.norseland.com.

Durabilité

En 2019, TINE a reçu le prix de l’entreprise la plus durable en Norvège. Quelle en est la signification pour la chaîne de valeur de la fabrication à l’étranger?
Les exigences imposées pour la fabrication du Jarlsberg® sont tout aussi rigoureuses à l’extérieur de la Norvège qu’à l’intérieur du pays. Ce principe s’applique également à la consommation d’énergie et aux émissions.

Les emballages Jarlsberg® peuvent-ils être recyclés?
Tous les emballages Jarlsberg® doivent être triés comme des résidus en plastique.

Divers

Pourquoi le Jarlsberg® coûte-t-il si cher?
La fabrication du Jarlsberg® est coûteuse en raison de l’utilisation exclusive d’un lait de qualité supérieure et du processus de microfiltrage. De plus, TINE utilise uniquement sa propre culture bactérienne, ce qui n’est pas la norme dans l’industrie fromagère. Il faut aussi tenir compte du coût élevé de la main-d'œuvre hautement qualifiée pour assurer la qualité supérieure du Jarlsberg®.

Où Jarlsberg® est-il vendu aujourd’hui? 
La consommation du Jarlsberg® est très répandue dans son pays d'origine, la Norvège, mais il se vend aussi beaucoup aux États-Unis, au Canada, en Australie, au Royaume-Uni, en Suède, au Danemark et en Allemagne. Des quantités considérablement plus importantes de Jarlsberg® sont vendues à l’extérieur de la Norvège. L’Australie est le plus grand consommateur par habitant après la Norvège. La Norvège est le plus grand consommateur par habitant dans l’ensemble.

Est-ce que TINE fabrique d’autres produits pour les marchés internationaux?
TINE offre une vaste gamme de marques sur le marché norvégien. Parmi les produits exportés de Norvège, citons TINE Brunost, Snøfrisk®, Nøkkelost et Alpeost. (links) De plus, les filiales de TINE Wernersson Ost,Norseland Inc. et Norseland Ltd. offrent une vaste gamme de marques et de produits. (lien)