Den originale Jarlsberg® er baseret på en hemmelig norsk opskrift fra 1956. Den er så hemmelig, at kun en håndfuld betroede mennesker ved, hvor den er. Kombinationen af traditionel osteproduktion og moderne teknologi giver osten en kant. Den er værdsat af kokke i verdensklasse såvel som amatørkokke.
Det har været noget af en rejse at bestemme Jarlsberg®-ostens oprindelse. Hvornår og hvor blev den allerførste lækre runde ost fremstillet? Og hvordan fik den sin nøddeagtige smag? Vores populære Jarlsberg® og dens historie er blevet diskuteret mange gange. Blev den lavet af munke? Schweiziske osteproducenter? En konge? I 1800-tallet? Tilfældigt? Okay, det er ikke helt den slags historie, men den er stadig god. Og den er selvfølgelig vigtig.
Historien om den ost, vi i dag kalder Jarlsberg®, går helt tilbage til 1950'erne. Det hele startede i den lille norske landsby, Ås, hvor en professor, Ole Martin Ystgaard, ledede et langsigtet forskningsprojekt på instituttet for mejeri ved Norges Landbrugsuniversitet. Projektet begyndte i 1956 og fortsatte i ca. 10 år, indtil professor Ystgaard besluttede, at udviklingsfasen var afsluttet.
En gruppe af professor Ystgaards studerende kom til at spille en vigtig rolle i udviklingen af Jarlsberg®-osten i disse år. Under tilsyn af professor Ystgaard gennemførte de osteproduktionsforsøg, hvor de føjede bakteriekultur til ostemælk. Først anvendte man teknikken til fremstilling af Emmental-ost, men uden succes. Senere brugte man forksningsmejeriets ostekar, og så kunne man producere en god ost. Disse forsøg førte til en videreudvikling, hvor bakteriemetabolismen skabte store huller, når de blev tilsat Gouda-ost. Det er fra denne proces, at de berømte Jarlsberg®-huller blev til. Det var også studierne på instituttet for mejeri, der førte til udviklingen af konceptet med at tilføje bakteriekultur og få den til at virke i større skala. Dette blev muligt efter færdiggørelsen af testosteproduktionen på instituttet for mejeri i 1956. Derfor har vi nu haft fornøjelsen at nyde Jarlsberg® i næsten 60 år.
Hvad så med Jarlsberg®-navnet? Kært barn har jo som bekendt mange navne. Osten blev først solgt i forksningsmejeriets butik som "Forskningsost" og derefter som "Ekstra ost". Det er stadig et mysterium, hvordan og hvornår det endelig blev besluttet, at navnet skulle være Jarlsberg®. Vi ved, at landbrugsministeriet godkendte en ansøgning om navnet Jarlsberg® og definitionen af den nye ost i 1957.
Men (og der er altid et men) enhver stor historie har sine velbevarede hemmeligheder, og selvfølgelig har Jarlsberg® også sine. Hvad er det, der får Jarlsberg® til at smage så godt? Alle legender har sine mysterier, og den hemmelige opskrift på Jarlsberg®-osten er en af Norges bedst bevarede hemmeligheder.
