Der Teig für diese Maultaschen ist klassisch. Die Füllung nicht unbedingt. Würziger Lauch, fruchtig-säuerliche Äpfel und sahnig-nussiger Jarlsberg® gehen eine delikate Verbindung ein, die durch Thymian noch den letzten Pfiff bekommt. In Brühe, mit Petersilie und Röstzwiebeln bestreut, werden die Maultaschen dann wieder klassisch serviert.
Zutaten
- 2 Eier
- 4 EL Öl
- 140 g Hartweizengrieß
- 140 g Mehl
- frisch geriebene Muskatnuss
- Mehl zum Ausrollen
- Salz
Für den Teig:
- 250 g Lauch
- 1 säuerlicher Apfel
- 2 Zweige Thymian
- 2 EL Butter
- 680 ml Gemüsebrühe oder Fond
- 100 g Jarlsberg®, gerieben
- 4 Zwiebeln
- 1 EL Mehl
- 4 EL Öl
- 2 Stängel Petersilie
- 1 Eiweiß
- Salz und Pfeffer
Für die Füllung:
Und so geht’s
Für den Nudelteig: Eier, Salz, 3 EL Öl und Muskat in einer Schüssel aufschlagen. Den Grieß unterrühren und das Mehl unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung: Lauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Apfel schälen, entkernen und fein würfeln. Thymian abspülen, trocken tupfen und Blättchen von den Stängeln zupfen. Butter in einer Pfanne erhitzen und den Lauch mit 3 EL Brühe ca. 10 Minuten dünsten. Thymian und Apfelwürfel zufügen und kurz mitdünsten, dann abkühlen lassen. Jarlsberg® reiben und unter die Lauchmasse rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und mit Mehl bestäuben. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin goldbraun braten. Petersilie abspülen, trocken tupfen und fein hacken.
Nudelteig auf einer bemehlten Fläche zu einem Quadrat von 40 x 40 cm ausrollen. Daraus 16 Quadrate von 10 x 10 cm schneiden und jeweils 1 EL der Jarlsberg®-Lauchfüllung darauf geben. Eiweiß mit Wasser verquirlen, die Teigränder damit bepinseln und Teigquadrate zu einem Rechteck zusammenklappen. Die Teigränder mit einer Gabel zusammendrücken.
Restliche Gemüsebrühe erhitzen und Maultaschen 4 Minuten darin garen, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles in Teller oder Schalen füllen und mit Petersilie und Röstzwiebeln bestreuen.
Für dieses Rezept eignen sich Jarlsberg® Original, Lite oder Special Reserve.
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