Anhängig von den verwendeten Zutaten kann das Jarlsberg® Soufflé als köstliche Hauptspeise oder gesüßt als Dessert serviert werden. Hier haben wir diesen französischen Klassiker mit einer würzigen Zitronen-Vinaigrette und einem frischen Tomaten-Wassermelonen-Salat kombiniert. Das Gericht ist perfekt als Vor- oder Hauptgericht geeignet und sollte am besten an warmen Sommerabenden im Freien genossen werden.
Zutaten
- 3 dl Milch
- 2 getrocknete Lorbeerblätter
- 2 Schalotten, fein geschnitten
- 4 kleine Auflaufförmchen
- Backpulver
- 50 g butter
- 4 EL einfaches Mehl
- Salz
- 1 Prise Cayenne-Pfeffer
- 1 EL Dijon-Senf
- 120 g geriebenen Jarlsberg® Käse
- 5 Eier, Eiweiß und Eigelb getrennt
- Jarlsberg® Käse als Belag
- 1/4 Wassermelone
- 200 g Tomaten
- 1 dl Haselnüsse, geröstet
- 1 Limette
- 1 Orange
- 2 EL Olivenöl
Wassermelonensalat
Und so geht’s
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Milch, Lorbeerblätter und Schalotte in einer Pfanne bis zum Kochen erhitzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Inhalt 20 Minuten ruhen lassen. Die Innenseite der ofenfesten Auflaufförmchen einfetten. Die Soufflé-Mischung wird sehr hoch steigen, daher nicht zu sehr füllen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Mehl einrühren. Unter Rühren für 1 Minute kochen. Die Milchmischung abseihen und schrittweise in die Milch-Mehl-Mischung einrühren. Bei niedriger Hitze unter konstantem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen. Senf, Salz, Cayenne-Pfeffer und geriebenen Jarlsberg® Käse einrühren. Dann die Eigelbe in die Mischung einrühren. Die Eiweiße schlagen, bis sie steif sind, und sie nach und nach in die Mischung einbringen.
Die Mischung auf die eingefetteten Auflaufförmchen aufteilen. Etwas zusätzlichen Jarlsberg® Käse oben aufstreuen, falls gewünscht. Im unteren Bereich des Ofens für 20-25 Minuten backen, bis die Soufflés goldfarben und aufgegangen sind. Sie sollten in der Mitte noch etwas weich sein.
Die Tomate und Melone in Scheiben schneiden. Die Vinaigrette durch gutes Verquirlen des Zitronen- und Orangensafts zubereiten. Salz und Pfeffer zum Abschmecken hinzufügen.
Die Soufflés sofort servieren, wenn sie aus dem Ofen kommen. Mit dem Tomaten-Wassermelonen-Salat mit gerösteten Haselnüssen und der Vinaigrette servieren.
Für dieses Rezept eignen sich Jarlsberg® Original, Lite oder Special Reserve.
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