Le Jarlsberg® n'a jamais contenu de lactose, mais nous n'en avons jamais parlé auparavant. Pour toute personne qui boit peu de lait, il peut être difficile d'obtenir les nutriments importants en suffisance. De nombreuses personnes intolérantes au lactose ne savent pas qu'elles peuvent manger du fromage. Pour ces personnes, le fromage peut être une source précieuse d'iode et de calcium.  

Qu'est-ce qui fait que le Jarlsberg® est naturellement sans lactose ?

Lors de la fabrication du fromage, le lactosérum est séparé du lait, de sorte que nous nous retrouvons avec ce qu'on appelle le caillé. Comme la plus grande partie du lactose suit le lactosérum, il ne reste pas grand-chose dans le caillé.

Pendant le processus de maturation, la petite quantité de lactose qui reste est consommée par les bactéries d'acide lactique. Ces bactéries sont ajoutées pour donner au fromage son goût et sa consistance.

Les bactéries d'acide lactique produisent des enzymes qui participent à l'affinage du fromage. Dans un fromage à maturation complète, il n'y a donc plus de lactose, mais beaucoup de saveur.